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根(╯‵□′)╯據中國餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )調查數據，餐飲中國餐飲企業(yè)人才結構大專(zhuān)以上??比例不超過(guò)3%，業(yè)何人才流動(dòng)性在所有??行業(yè)里排在前??3名。做好中國餐飲企業(yè)重視人才培養的對員點(diǎn)比例不超過(guò)3%，引進(jìn)現??代餐飲管理模式的工營(yíng)也不超過(guò)?3??%。

餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)，銷(xiāo)意即指餐廳(′_｀)所有員工對餐廳的識的送菜品、價(jià)格、培養渠道、核心促銷(xiāo)(4P)和需求、餐飲成本、業(yè)何便利、做好服務(wù)(4C)等可控因素進(jìn)行互相配合，對員點(diǎn)最佳組合以滿(mǎn)足顧客的工營(yíng)各項需求(即指營(yíng)銷(xiāo)手段的整ヽ(′ー｀)ノ合性)。簡(jiǎn)單的銷(xiāo)意說(shuō)，餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)就是指餐廳中的每一個(gè)與顧客直接接觸的員工都應把自己看成是餐廳的推銷(xiāo)員，在同顧客接觸中，通過(guò)言談，舉止，樹(shù)立餐廳形象，擴大餐廳知名度，使更多的顧客購買(mǎi)餐廳的菜品和服務(wù)。

餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)能夠充分調動(dòng)每位員工的積極性和突出能力，(′_｀)參與到餐廳的日常經(jīng)營(yíng)工作當中，打破固有的銷(xiāo)售和綜合脫節的弊端，將餐廳人力資源優(yōu)勢發(fā)揮到極限，從而提升經(jīng)??營(yíng)效率。樹(shù)立“服務(wù)即推銷(xiāo)，推銷(xiāo)即服務(wù)”的思想，將餐廳的迎賓員、服務(wù)員、訂餐員、酒水員、領(lǐng)班、主管等??，都納入到餐廳整個(gè)銷(xiāo)售環(huán)節中。

餐飲全員??推銷(xiāo)強調的是持續和日常性的工作，而不是某個(gè)部問(wèn)??或某些人在淡季和經(jīng)營(yíng)不景氣時(shí)臨時(shí)和突擊性的任務(wù)。全員推銷(xiāo)要求飯店所有部問(wèn)和人員能夠樹(shù)立全局觀(guān)???念，顧全大局，相ヽ(′?｀)ノ互協(xié)作與支持。通過(guò)各自不同的工作共同創(chuàng )造餐廳的形象，為共同的推銷(xiāo)目標而努力。

一、什么(me)是餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)

餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)是指餐廳中的每一個(gè)與顧客直接接觸的(′Д` )員工都應把自己看成是餐廳的推銷(xiāo)員，在同顧客接觸中，通過(guò)言談，舉止，樹(shù)立餐廳形象，擴大餐廳知名度，使更多的顧客購買(mǎi)餐廳的菜品和服務(wù)。

全員營(yíng)銷(xiāo)是一種以市場(chǎng)為中心，整合餐廳資源和手段的科學(xué)管理理念，很多餐飲餐廳采用后取得了不凡的成效。同時(shí)全體員工(gong)應以營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)為核心，研發(fā)、生產(chǎn)、財務(wù)、行政、物流等各部門(mén)統一??以市場(chǎng)為中心，以顧客為導向，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)管理??(營(yíng)銷(xiāo)主體的整合性)。所有員工關(guān)注或參加餐廳的整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)(′?_?`)活動(dòng)的分析、規劃和控制，盡量為顧客創(chuàng )造最大的讓渡價(jià)值，使顧客滿(mǎn)意度最大化，使餐廳從ヾ(′?｀)?中獲得市場(chǎng)競爭力，以從中獲得??長(cháng)期利潤及長(cháng)遠發(fā)展。

在全員營(yíng)銷(xiāo)的理念指導下，菜品、價(jià)格、服務(wù)、渠道??、推廣等手段有ヾ(′▽?zhuān)??了豐富的深刻意義。對菜品的理解應(ying)該立足于滿(mǎn)足消費者需求的高度，充分進(jìn)行市場(chǎng)調研進(jìn)行市場(chǎng)分析與選擇，通過(guò)菜品定位推出具有差異化特征的菜品。在??滿(mǎn)足消費者基本功能需求前提下，不斷提加附加價(jià)值。營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)不僅是菜品銷(xiāo)售部門(mén)更是菜品開(kāi)發(fā)的重要參與成員，銷(xiāo)售過(guò)程成為菜品開(kāi)發(fā)不斷深入的動(dòng)因。

而價(jià)格的制訂不再是成本加利潤的簡(jiǎn)單運算，而是充分考慮到消費者為了獲得菜品價(jià)值能??夠愿意付出的成本，根據市場(chǎng)人群定位來(lái)確定價(jià)格，同時(shí)兼顧確保在與對手競爭中保持優(yōu)勢。

渠道不僅是把菜品送達消費者的通路，更是占領(lǐng)市場(chǎng)攔截對手的重要戰場(chǎng)。把以往的渠道成員從貿易對象??發(fā)展成為一體化經(jīng)營(yíng)的渠道伙伴，與供應商們結成戰略伙伴關(guān)系，把業(yè)務(wù)行為轉化為市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為。大力完善網(wǎng)絡(luò )建設，并(′_ゝ`)積極發(fā)展可控終端數量。

推廣也不是單純的廣告宣傳和促銷(xiāo)，而是短期市場(chǎng)推廣和長(cháng)(′▽?zhuān)?期品牌傳播相結合的行為。餐廳中每一個(gè)與顧客相接觸的員工對顧客所說(shuō)的每一句話(huà)都屬于人員銷(xiāo)售。

在全(′?｀*)員營(yíng)銷(xiāo)理念的引導下，部??門(mén)之間是顧客關(guān)系，建立“內部市場(chǎng)”，在服從餐廳整體利益的前提下，必須讓“顧客們”，尤其是營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)滿(mǎn)意最大(da)化。這時(shí)可采用4C營(yíng)銷(xiāo)理論（需求、成本、便利、溝通）來(lái)指導各部門(mén)的工作。

二、如何開(kāi)展餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)

1、建立全員營(yíng)銷(xiāo)的意識

首要的就是要在餐廳內部形成??一個(gè)良好的認識，不要只是把(╯‵□′)╯銷(xiāo)??售看成是業(yè)務(wù)人員的事情，而應該將餐廳所有員工??都納入餐廳的銷(xiāo)售體系。例如，我們可以建立餐廳內部的員工良性流動(dòng)機(??ヮ?)?*:???制，鼓勵員工實(shí)現崗位流動(dòng)，把最合適的人放在最適合的崗位，不合適的人逐步淘汰出餐廳員工隊伍，來(lái)充分發(fā)揮員工的優(yōu)勢，實(shí)現優(yōu)勝劣汰。同時(shí)，也可以經(jīng)ヾ(′?｀)?常組織各種與銷(xiāo)售相關(guān)的內部活動(dòng)或研討會(huì )，真正的把整個(gè)餐廳融為一個(gè)有機整??體，鼓勵大家多關(guān)注餐廳的業(yè)務(wù)開(kāi)展進(jìn)程，了解整個(gè)行業(yè)的情況和先進(jìn)的模式，同時(shí)結合餐廳實(shí)際情況進(jìn)行探討，從而為餐廳的銷(xiāo)售會(huì )診把脈。

2、合理規??劃部門(mén)和職責

在餐廳內部的構架劃分上，首ヽ(′▽?zhuān)?ノ先避免業(yè)務(wù)部和后勤部等明顯的劃分，應該逐漸整合成大部制！將企劃、售后服務(wù)等與銷(xiāo)售聯(lián)系緊密的部門(mén)逐漸編制到一起，統稱(chēng)營(yíng)銷(xiāo)部，統一接受營(yíng)銷(xiāo)總監或??銷(xiāo)售總經(jīng)理領(lǐng)(╯°□°）╯︵ ┻━┻導餐飲如何做營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)現與銷(xiāo)售業(yè)績(jì)掛鉤的考核模式(shi)，最大限度的提升相關(guān)部門(mén)的餐廳積極性。同(/ω＼)時(shí)，也可以創(chuàng )造性的使用特殊部門(mén)配置機制。

由于餐廳人(ren)員較少??，部門(mén)建制也不全面，可以實(shí)行部門(mén)兼職的模式，來(lái)提升業(yè)務(wù)相關(guān)部門(mén)的實(shí)際操作能力，也可以變相的提升相關(guān)部門(mén)人員的工資待遇。這樣做，不僅可以提升企劃部門(mén)對市場(chǎng)的把握程度，為以后的市場(chǎng)服務(wù)提供更為有效的方案。??也可以解決因為企劃部門(mén)員??工與業(yè)務(wù)部門(mén)員工因為工資待遇落差較大的???心理問(wèn)題。同時(shí)，對于現有市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，銷(xiāo)量不僅沒(méi)有削弱，反而得到了(le)專(zhuān)業(yè)化的運(???)作，無(wú)形中得到了加??強。

做任何工作，首先你得做成專(zhuān)才，然后才有可能取得成功。對于參與全員營(yíng)銷(xiāo)的所有員工來(lái)講，也需要做成專(zhuān)才，也會(huì )在這樣一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)會(huì )戰中取得成功。作為餐廳的員工，需要掌握的專(zhuān)業(yè)知識包括以下幾個(gè)方面：

首先就是菜品方面，這個(gè)方面無(wú)論是業(yè)務(wù)部門(mén)員工還是其它部門(mén)的員工，都??是必須要牢固掌握的。

其(′?｀*)次，是關(guān)于行業(yè)政策法規、發(fā)展動(dòng)態(tài)、行業(yè)趨勢等信息。這些信息會(huì )直接影響菜品的價(jià)格等方面，是餐廳策略調整適應的依據。

同時(shí)，對行業(yè)重要信息的把握，也可以在與客戶(hù)或同行交流過(guò)程中提升自己的專(zhuān)業(yè)程度。再次，就是掌握餐廳菜品所在渠道方面的專(zhuān)業(yè)知識。掌握渠道變化趨勢餐飲如何做營(yíng)銷(xiāo)，了解先進(jìn)的渠道操作模式，關(guān)(guan)注渠道中優(yōu)勢菜品和優(yōu)勢餐廳的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況，并對照自己餐廳的情況予以改進(jìn)(jin)調整。而作為餐廳來(lái)講，做創(chuàng )造機會(huì )請有豐富經(jīng)(╬?益?)驗的??渠道專(zhuān)家做培訓，同時(shí)增強(qiang)相關(guān)營(yíng)銷(xiāo)人員接觸市場(chǎng)的機會(huì )，都是對員工自(╯‵□′)╯身素質(zhì)和能力提高的( ?▽?)有利保證。