營(yíng)銷(xiāo)是??餐廳是經(jīng)(jing)營(yíng)者贏(yíng)得顧客，拓展市場(chǎng)的銷(xiāo)該吸引消費一個(gè)必要的，必須進(jìn)行的做有者常經(jīng)營(yíng)行為。

現在的市場(chǎng)，早已經(jīng)不是以前那種“好酒不怕巷子深”的市場(chǎng)狀態(tài)了。顧客面對的選擇可以讓他們眼花繚亂。以前的顧客，想的是：“哪里可以吃？現在想的是：”┐(′?｀)┌該去??哪里吃？。如此多的品種，口味，如此多的品牌。該選擇哪個(gè)。是他們最煩惱，最頭疼的！太多的消費者，有了選擇恐懼癥，所以應對吃什么？去哪里吃？的問(wèn)題，只得用”隨便“來(lái)應對。(???)最終讓他們做出選擇的，大都是一個(gè)影響比較深刻，形象良好，??或是比較新穎的品牌。

能夠讓顧客做到印象比┐(′?｀)┌較深刻，形象還算良好。除了??品牌自身的品質(zhì)給予過(guò)顧客好的體驗，ヽ(′?｀)ノ還有最重要的，就是營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，給顧客意識里留下的記憶和認識。這一點(diǎn)，其實(shí)就是營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的最終效果。(O_O)營(yíng)銷(xiāo)的目標，不是簡(jiǎn)單提高一(◎_◎;)時(shí)的營(yíng)業(yè)額，它的最終目的，使讓更多的顧客來(lái)嘗試，然后通過(guò)嘗試，認同，接受，喜愛(ài)。從而對品牌產(chǎn)生忠誠，變?yōu)樽冯S的粉絲。所以，營(yíng)銷(xiāo)應該是一整套促銷(xiāo)活動(dòng)的整體規劃。單次的促銷(xiāo)，可以達到暫時(shí)吸引客源，提升營(yíng)業(yè)額的目標。有規劃飯店怎么營(yíng)銷(xiāo)，有步驟地多次，甚至是長(cháng)期的促銷(xiāo)活動(dòng)的效果積累，才能最終實(shí)現營(yíng)銷(xiāo)的最終目標。

上次講過(guò)團購的問(wèn)題，別的行業(yè)的團購不論，因為實(shí)際情況與餐廳的店鋪經(jīng)營(yíng)不盡相同。餐廳的經(jīng)營(yíng)者，大都是沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)的整體(°□°)規劃，沒(méi)有較深的理解營(yíng)銷(xiāo)的意義，作用。而(er)是單純的注重單次促銷(xiāo)活動(dòng)的效果。所(╯°□°)╯以就會(huì )以犧牲全部利潤為代價(jià)，單純的追求短期的人氣。短期的人氣高漲達到了，但是卻沒(méi)有達到，讓更??多的顧??客接受，認可?，喜愛(ài)的目??標。相反，因為沒(méi)有利潤的經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)者提供的，大都是不令??顧客滿(mǎn)意地體驗。因此，團購活動(dòng)表面上看是成功的，其實(shí)得到的效果卻是負面的。不僅沒(méi)有達到得到了更多顧客(ke)的喜愛(ài)，忠誠，最后還會(huì )很大程度的流失客源。

做好營(yíng)銷(xiāo)，做有效的營(yíng)銷(xiāo)。首先得第一步，是要有(?????)一個(gè)最終的目標：‘??就是你通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，最終要給顧客留下(xia)什么樣的認識，記憶。這個(gè)就是定位。定位指導著(zhù)你??今后一切營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的主題和方向。打個(gè)比方：一個(gè)人如果想給別人留下一(′?ω?`)個(gè)??誠實(shí)的印象。那么誠實(shí)就是他的定位，??他在以后的日?；顒?dòng)中，待人接物的過(guò)程里，就要時(shí)時(shí)刻刻的說(shuō)很多話(huà)，做很多事用來(lái)證明他的誠實(shí)。最終，通過(guò)??一段時(shí)(shi)間的努力表現，達到在別人印象里的誠實(shí)形象。這個(gè)??過(guò)程，或短，或長(cháng)，或容易，或艱難。這些要取決于他的手段，做法。

昨(′?｀*)天再次受邀參加北京餐飲協(xié)會(huì )“京城高端餐飲發(fā)展研討論壇”，今年參會(huì )研討的企業(yè)相比去???年，明顯的增多了。大家探討的內容，有關(guān)于品牌的塑造，營(yíng)銷(xiāo)推廣方面的話(huà)題ヽ(′▽?zhuān)?ノ，成(′_｀)為了重點(diǎn)。而去年大家的關(guān)心的，是有關(guān)于管理??的。

提升自身的競爭力，完善自身的質(zhì)量體系，保持恒久的良性運營(yíng)。這些要從管理上著(zhù)手，從中取得效果。而更快，更好的發(fā)展，擴張。贏(yíng)得更多的顧客，更大的市場(chǎng)份額，保障企業(yè)的成長(cháng)性。這就需要具備營(yíng)銷(xiāo)的技能。管理與營(yíng)銷(xiāo)飯店怎么營(yíng)銷(xiāo)，就像人的左右腿，如果缺一個(gè)，那就是殘廢，不健康，走不遠，走不快，還容易摔跟頭。這一點(diǎn)，在面對目前以及今后的餐飲市場(chǎng)發(fā)展，已經(jīng)被全部的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者所共識，沒(méi)有異議。

我們要做好的，做什么樣的好，這要在最初的項目策劃里就ˉ\_(ツ)_/ˉ謀劃，確定。并且籌備，實(shí)施，完成。這之后，要做的就是把我們的好，如何的好，靠自己去表現出來(lái)，宣揚出來(lái)，??讓顧客知道，了解，接受，認可，喜歡。這就是營(yíng)銷(xiāo)所具備的功能。

營(yíng)銷(xiāo)的策略手法千變萬(wàn)化(hua)，沒(méi)有最(zui)好，只有最適合。選對適合自己的，最重要，也??通常能夠起到四兩撥千金的作用。以前的文章里有很多關(guān)于，企業(yè)成功進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的案例。目前營(yíng)銷(xiāo)策劃的手法主要有幾種。

第一：產(chǎn)品功能營(yíng)銷(xiāo).就是在推廣，宣傳整體過(guò)程中，以產(chǎn)品所具備的主要功能為重點(diǎn)，進(jìn)行廣泛的傳播，推??廣。

第二??：文化營(yíng)銷(xiāo)：在自身的產(chǎn)品，店面上，包裝上某種文化內容。用來(lái)引人關(guān)注，探知(′ω｀*)。用文化作為產(chǎn)品，店面的輔助特性，給其注入內涵，用以提升產(chǎn)品??，店面的特性，形象。使他具備一種附┐(′д｀)┌加值。

第三：理念營(yíng)銷(xiāo)。這種方式，完全基于攻心的戰術(shù)，策略。需要了解目標顧客的消費動(dòng)機，給產(chǎn)品加(′▽?zhuān)?入可??以滿(mǎn)足其他顧客消費心理的功能。

第四：公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)：以樹(shù)立企(′?ω?`)業(yè)單位??，良善形象為手段，造成消費者愛(ài)屋及烏的心理。從而達到??銷(xiāo)售產(chǎn)品的目的。

上面的??介紹有些太書(shū)本話(huà)，不容易理解。舉幾個(gè)例子吧。

功能營(yíng)銷(xiāo)，是以其產(chǎn)品的功(╯°□°）╯︵ ┻━┻能特性為區別其他同類(lèi)的競爭者的手段。比如“怕上火，喝王老吉”。王老吉，就是把其飲料可以敗火的功能特性為主要宣傳重點(diǎn)，從??而區別與其他飲料??商品，讓消費顧客記住了他，認可了他，并且喜歡上了他。還有“渴了，累了，喝紅牛?！币彩沁@個(gè)道理，都是比較典型的功能營(yíng)銷(xiāo)的案例。餐廳類(lèi)的也有很多??，比如突出養生，ヽ(′?｀)ノ美容功能的品牌。也有抓住某種口味特性進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的這些也是功能營(yíng)銷(xiāo)的類(lèi)型。

文化營(yíng)銷(xiāo)，ヽ(′▽?zhuān)?ノ是現在市場(chǎng)比較流行的。但是，這一點(diǎn)要??了解目標(′ω｀*)市場(chǎng)的狀態(tài)與環(huán)境。并且選用文化題材要很慎重。就我(?_?;)的了解，文化并不是在所有的市場(chǎng)，地域都吃得開(kāi)。第一：文化題材，有的并不美，并不吸引??人。如果包裝了不被喜歡的文化題材，其后果，很難看。第?二：地域的發(fā)展進(jìn)度??不相同。比如，一線(xiàn)，比較發(fā)達的(de)城市，對文件包裝比較熱衷，現處于流行的時(shí)段。但是在一些較為落后的地區，文化營(yíng)銷(xiāo)，還屬于(yu)比較超前的。并不為市場(chǎng)所追捧。很多顧客并不關(guān)心這些。比較重要的一點(diǎn)，???對于文化的理解??，不同年齡，不同環(huán)境的人，也不相同。文化的概念很廣泛，不是只有歷史才是文化，古老才是文化，時(shí)尚也是文化，現代也是文化。有的地域，有的人群，喜歡古的，有的就喜歡現代的。所以，這(zhe)個(gè)一定要明白，要了解市(′▽?zhuān)?場(chǎng)，要選用適合的。

理念營(yíng)銷(xiāo)：倡導一種思想，方式。。。。。??。給產(chǎn)品，店面附加一種虛構的功能特性。這種方式，巧妙，有力，效果顯著(zhù)。通過(guò)傳播一種理念為手法，讓顧客接受這種??理念的同時(shí)，接受了你的產(chǎn)品。用隨風(fēng)潛入夜的??隱秘手段，誘導顧客。腦白金的熱??銷(xiāo)，就是這種方式的成功體現。腦白金不僅?具有健腦的功能特性，還成為了禮品的首要選擇，送健康成為一種人們新的社交方式，社交理念。在人們接受了送禮要送腦白金的時(shí)刻，人們到忽略的腦白金真正的營(yíng)養功能，而更重視它的??送健康的理念??，和禮品首選的概念。

公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)：這(zhe)個(gè)手法也較為普遍，人的思想認知有片面性，總是客觀(guān)的??認為，一個(gè)人，一個(gè)物件，如果有一點(diǎn)好，那就大都忽視其它的。就是較為片面的認為它那里都好。喜歡一點(diǎn)，就喜歡全部，愛(ài)屋及烏的心理普遍存在。公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)就是通過(guò)樹(shù)立某一個(gè)良好，被大眾所喜歡的形象，從而達到讓大眾也喜歡其(qi)產(chǎn)品的目的。汶川地┐(′д｀)┌震的時(shí)候，王老吉第一個(gè)捐款過(guò)億，在中央臺的大力(li)宣揚下，全國的人，都關(guān)注上了王老吉的善舉。對王老吉的印象百倍的認可，接受，喜愛(ài)。從而王老吉的飲料，也順其自然的大賣(mài)特賣(mài)??。公關(guān)營(yíng)(╬?益?)銷(xiāo)，要應(ying)時(shí)應景，時(shí)機非常重要。要在人們眼球最集中的時(shí)刻，最恰當的做出最好的事情，最好的表現。這樣好公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)才能達到事半功倍的效果，作用。