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發(fā)布時(shí)間：2026-05-05 11:02:50 瀏覽：59486 次
一
特殊時(shí)期，餐飲餐飲商家的企業(yè)五步ヾ(?■_■)ノ破局法
餐飲商家在特殊時(shí)期首先要記住這五步：食安第一位ヽ(′ー｀)ノ、全力促營(yíng)收、抖音(O_O)人員保平安、號何成本降最低，運營(yíng)音餐飲商運營(yíng)營(yíng)收最后是附抖合法合規，保存實(shí)力，公式見(jiàn)機發(fā)展。流量
食安第一位
不管是餐飲在線(xiàn)上還是線(xiàn)下，口味、企業(yè)服務(wù)、抖音環(huán)境是號何餐飲最重要的三個(gè)點(diǎn)，而食品??安全對于一個(gè)商家來(lái)說(shuō)永遠是運營(yíng)音餐飲商運營(yíng)營(yíng)收擺在第一位的。尤其是附抖現在(′?｀)這個(gè)階段，我們做餐飲保營(yíng)收的公式(shi)同時(shí)，也要能夠保證食品安全與公共衛生安全。比如說(shuō)疫情時(shí)期，我ヽ(′ー｀)ノ們要確保每個(gè)進(jìn)店的消費者都掃碼登記、餐廳環(huán)境消毒；再比如說(shuō)員工的??體檢，生鮮區固定人員單獨操作，不能換人等等。
全力促營(yíng)收
有可能提升營(yíng)收的正當方( ?ヮ?)式，都值得去嘗試。有些大餐廳老板過(guò)去可能會(huì )覺(jué)得，“我們店連自然流量來(lái)堂食的顧客都服務(wù)不過(guò)來(lái)，又如何服務(wù)其他渠道的顧客？”但是現在不一樣了，在疫情期間，永遠不要把雞蛋放在一個(gè)籃子里，一旦出現問(wèn)題，我們是沒(méi)辦法全力保營(yíng)收的。
人員保平穩
大家都知道餐飲的人員非常難招聘，尤其是在疫情下，生意減少會(huì )導致人員流失，所以人員保平穩的舉措是在餐廳營(yíng)業(yè)允許范圍之內，盡量(??ヮ?)?*:???讓工作人員分批次上班，保證員工有一?定的收入。如果遇到一定要裁員的情況，那我們需要平衡地選擇，盡量照顧周全……只有我們餐廳自身生存下來(lái)，才能保證更多人員的運( ?▽?)轉和承擔社會(huì )責任。
成本??降最(zui)低
通過(guò)降低人員成本或者減庫存，把經(jīng)營(yíng)成本降到最低，保持最基本的營(yíng)收渠道、經(jīng)營(yíng)方式就可以了。
合(he)法合規、保(bao)存實(shí)力、見(jiàn)機發(fā)展(zhan)
前面這幾步開(kāi)源節流之后，我們就能進(jìn)行最后一步(′?｀)：合法合規、保存實(shí)力、見(jiàn)機發(fā)展。合法合規很好理解，嚴格遵守法律法規的要求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，保存實(shí)力尋求發(fā)展。??
二
餐飲行業(yè)數字化是大勢所趨
說(shuō)實(shí)話(huà)，即使在沒(méi)有疫情ヽ(′ー｀)ノ的時(shí)代，中ヾ(′?｀)?國餐飲本來(lái)就是九死一生的ヽ(′?｀)ノ行業(yè)，汰換率非常高?，F在又是特殊時(shí)期，更需要(yao)大家結合餐飲數字化的趨勢，逐步地轉型去做可以激發(fā)消費需求的餐廳。
餐飲數字化轉型的嘗試方式有很多種，比如電商化，還比如做短視頻、直播售賣(mài)帶(′；ω；`)動(dòng)到店人流量等等。雖然線(xiàn)上和線(xiàn)下渠道中，消費者的點(diǎn)餐形式、用餐形式、消費習慣不一樣，但餐品始終是核心連接點(diǎn)。
簡(jiǎn)單而言，線(xiàn)上購買(mǎi)餐品時(shí)，在一些平臺上，消費者只能通過(guò)圖片、名稱(chēng)來(lái)了解這個(gè)套餐，如果沒(méi)有更多地講解，消費者并不知道該餐品的主打特色是什么。
還有一種情況，在抖音上有一些商家在POI門(mén)店上了套餐，也配置了短視頻講解，但銷(xiāo)量不??佳，這實(shí)際上是沒(méi)有把線(xiàn)上的規則和餐品好好做融合，用線(xiàn)下的邏輯做了線(xiàn)上的經(jīng)營(yíng)??，自然無(wú)法取得好成果。
我們可以來(lái)看一下北京一家生蠔商家在數字化趨勢下是怎么做的。
這張是該商家在抖音上的POI門(mén)店，等同于店鋪展示，大家可以看到有單人餐、多人餐，還有消費者評價(jià)等等信息，這和傳統一些線(xiàn)上店鋪的展示形式??是不太一樣的。
甚至我們只要把套餐一直放在這兒，就有可能觸達消費者并產(chǎn)生購買(mǎi)，因??為它依托的是ヽ(′▽?zhuān)?ノ我們之前已經(jīng)產(chǎn)出的內容，比如直播回放、某條短視頻。這些東西不是文字化，而是以視頻的形式，能夠生動(dòng)展示餐品的樣式、口味評價(jià)、新鮮程度等等。商家的餐品??如何、生意如何，消費者從視頻和直播上能看得清清楚楚，這是一個(gè)我們值得去嘗試的營(yíng)銷(xiāo)、經(jīng)營(yíng)方式。
另外，在截圖中我們看到這家生蠔除了做常規的短視頻和直播之外，在抖音平臺還可以沉淀自己的私域流量。線(xiàn)上ヽ(′ー｀)ノ社群有很多自動(dòng)化的操作，比如商家發(fā)了短視頻、開(kāi)了直播，它會(huì )自動(dòng)通知到群里的粉絲。消費者一旦喜歡上這個(gè)商?家了，他們甚至會(huì )在群里面去問(wèn)“今天??有沒(méi)有直播啊”、“你??直播里面有沒(méi)有什(shen)么好的餐品推薦”等等。這是因為我們長(cháng)期在直播、(╬ ò﹏ó)短視頻中展示了餐品的優(yōu)勢，形成了自??身的品牌，所以才有了之后社群的(de)活躍。
如何利用短視頻、直播進(jìn)行經(jīng)營(yíng)
關(guān)于餐飲商家如何通過(guò)短視頻、直播實(shí)(shi)現銷(xiāo)量提升與品牌推廣，我給大家分享幾個(gè)具體要點(diǎn)。
利用抖音生活服務(wù)激發(fā)消費者需求(′_｀)
我們來(lái)看幾個(gè)商家的例子。第一個(gè)是冰淇淋(°ロ°) !品牌DQ，盡管當時(shí)天氣還沒(méi)有到大家吃冰的季節，又在疫情期間，但該商家數據卻驚人——話(huà)題播放量1.2 億，新品訂單數超13萬(wàn)，6 天銷(xiāo)售額360余萬(wàn)。
這就是抖音生活服務(wù)和傳統平臺不一樣的地方，傳統ヽ(′ー｀)ノ平臺更多的是一個(gè)櫥窗展示貨品，讓消費者主動(dòng)閱讀。抖音生活服務(wù)是一個(gè)激發(fā)消費者需求的平臺，我們把需??求寫(xiě)得足夠明晰、足夠有吸引力，能幫助消費者激發(fā)潛在需求。這也是我為什么(′ω｀)建議大家一定要去做這個(gè)平臺的重要原因。
我們再看看肥肥蝦莊這個(gè)品牌，他們全國擁有20家門(mén)店，是成長(cháng)階段的全國連鎖商家，但它自播做得非常好，單場(chǎng)銷(xiāo)售突(°ロ°) !破20萬(wàn)。這就是抖音生活服務(wù)的另一個(gè)優(yōu)勢，不限于頭部，不同規模的商家都有ヾ(′ω｀)?可能獲得關(guān)注，獲得突破性的成長(cháng)。
從這些成功案例里，我總結出一個(gè)公式：
營(yíng)收┐(′ー｀)┌=流量X內容變現
流量：餐飲行業(yè)4個(gè)流量入口
前三(╯°□°)╯個(gè)(ge)方式是平臺比較常見(jiàn)的。
第一?個(gè)，達人合作直播?，F在平臺上有很多綜合的賬號，商家可以和這些達人合作直播。當然，現在很多商家都已經(jīng)開(kāi)始了第二種方式，商家自播。第三種??，發(fā)布短(°o°)視頻，這也??是大家用的比較多的。
那么接下(′；ω；`)來(lái)這(°□°)種方式，很多餐飲老板可能還沒(méi)有意識到。
第四個(gè)，造熱門(mén)話(huà)題吸引UGC（消費者產(chǎn)出短視頻）。我們可以用自己的餐品去創(chuàng )造一些話(huà)題，然后激發(fā)消費者參與進(jìn)來(lái)，然后這些視頻會(huì )吸引更多消費者到店。
比如創(chuàng )造#海底撈隱藏方式吃法大揭秘這樣的話(huà)題，這其中一旦有視頻紅了，就會(huì )吸引平(ping)臺上消費??者去這家餐廳打卡，而消費者也會(huì )去制造自己的隱藏吃法并進(jìn)行拍攝與發(fā)布。對商家來(lái)說(shuō)，核心就是要選一個(gè)餐廳或餐品的核心特色做話(huà)題，然后后續把這個(gè)話(huà)題加進(jìn)你的短視頻和直播里面。
內容變現：日常直播、短視頻可以這么做
首先，介紹餐品，很簡(jiǎn)單，就是把餐品擺放好，把餐品的特??點(diǎn)說(shuō)出來(lái)。
其次，突出價(jià)格，展示餐品的性?xún)r(jià)比。
最后，如果我們有特色服務(wù)或者獨有環(huán)境，這也是我們可以(′▽?zhuān)?去重點(diǎn)展示(°o°)的部分。
在特殊時(shí)期，我們也可以加一些日常餐廳運營(yíng)的特定內容，例如每日測溫、健康登記、每人掃碼。這類(lèi)視頻曝光還是挺(╯‵□′)╯不錯的，體現了對我們商家的負責程度。而且所有??的短視頻里都可(ke)以?huà)斓赇伓ㄎ??，這也是導流的一種形式，既讓消費者覺(jué)得安全了，還可以ヽ(′ー｀)ノ導流。
同時(shí)，不要忽略抖音社群的力量。社群粉絲能夠帶來(lái)高質(zhì)量流量。對于?？次覀兌桃曨l和直播的消費者或粉絲，社群是??一個(gè)天然的宣傳陣地，可以邀請消費者直接關(guān)注進(jìn)群，盡量多地擴充我們的社群，如果粉絲能進(jìn)一步分享或傳播我們的內容，就能很好形成社群引流。
總結來(lái)說(shuō)，疫?情下餐飲商家如何進(jìn)行破局，可以從以下3點(diǎn)入手:
1、不管在什么時(shí)期都要牢記食安第一步，開(kāi)源節流、保存實(shí)力。
2、重(zhong)視在抖音上的運營(yíng)，營(yíng)收=流量X內容變現。
3、通過(guò)多元方式等等方式汲取流量，打造自己特色餐品內容，將品牌內容植入直播短視頻中，擴大社群運營(yíng)，提升銷(xiāo)量，擴大品牌影響力。
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