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我在2015年五月份到2016年八月份在上海徐匯漕河涇開(kāi)了一家水果店，樣撰業(yè)項完全是寫(xiě)創(chuàng )新創(chuàng )新手入門(mén)，連電子秤都不會(huì )用，目策水果也不認識，劃書(shū)靠著(zhù)百度摸索出經(jīng)驗，梳理水果書(shū)在一個(gè)15平不到的自己偏僻小店鋪做出了近20萬(wàn)的凈利潤，外賣(mài)平臺基本從0??ヽ(′ー｀)ノ做到了區域前三，關(guān)于把百果園、計劃鮮豐水果等品牌店都超越了，樣撰業(yè)項當時(shí)也成功吸引了天使投資，寫(xiě)創(chuàng )新創(chuàng )得以概略梳理自己關(guān)于開(kāi)一家水果店的目策策略，這里(?⊿?)分享給大家。劃書(shū)

一個(gè)水果店屬于零售，梳理水果書(shū)我們不要覺(jué)得水果店很小就不當回事，自己其實(shí)一個(gè)水果店就是關(guān)于一個(gè)創(chuàng )業(yè)項目，一個(gè)微型公司，我們要認真對待，組織市場(chǎng)調研，裝修，營(yíng)銷(xiāo)??，陳列，售后，進(jìn)貨等等，我們把這些做好了就會(huì )越來(lái)越順，否則就會(huì )陷入惡性循環(huán)。

水果店常見(jiàn)的有精品店模式、賣(mài)場(chǎng)??模式和綜合經(jīng)營(yíng)三種，特殊的有在超市內部、菜市場(chǎng)、路邊攤(′?ω?`)這樣的，不在我討論范圍內，我的定位是上海這座一線(xiàn)城市內環(huán)及內環(huán)邊緣，針對高檔社區及商務(wù)區消費群體為主，做的一個(gè)”悅果園”水果店策劃書(shū)。

一(′?_?`)、理念

悅果園以水果為主題，以健康為靈魂，提供較高價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，獲取超額利潤。

二、定位

悅果園是ヾ(′▽?zhuān)??一家定位中高端，服務(wù)于對品質(zhì)有較高要求的消費群體和商務(wù)活動(dòng)的一攬子果類(lèi)解決方案綜合運營(yíng)商。

三、經(jīng)營(yíng)環(huán)(/ω＼)境

上海作為成熟的國際性(′▽?zhuān)?大都市，中高端消費群體規模大而集中性強，??對品質(zhì)(zhi)和服務(wù)價(jià)值(′?_?`)的認同程度高，物流體系發(fā)達，提供了基本的運營(yíng)條件。

低端市場(chǎng)利潤低競爭大，??舍棄；高端市場(chǎng)對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（稀缺資源）要求高，運營(yíng)過(guò)???程苛刻，有限的消費端難以產(chǎn)生規模效益，放棄；上海中產(chǎn)階級持續擴大，消費旺盛而穩定，選擇中高端市場(chǎng)符合現實(shí)條件。

水果作為初級農產(chǎn)品，同質(zhì)化嚴重，難以實(shí)現超額利潤，種類(lèi)繁多而損耗較大，對運營(yíng)要求高，形成了規模擴大的天然制約。隨著(zhù)消費小眾化、碎片化，消費者對果┐(′?｀)┌類(lèi)提出了較高要求。悅果園以(′；д；`)品質(zhì)為基礎，(′▽?zhuān)?以利潤為導向，致力于(yu)提供果類(lèi)的綜合產(chǎn)品，最大可能提(⊙_⊙)高單人單店的經(jīng)濟效??率，并形成規模效益。

四、經(jīng)營(yíng)分析

（1）店面選擇

悅果園以社區水果店為經(jīng)營(yíng)依托，商務(wù)區為輻射范圍，滿(mǎn)足至少2個(gè)聚客點(diǎn)的條件下，選擇面積40~70的大開(kāi)門(mén)優(yōu)選店面(???)。

悅果園在地理位置形成三個(gè)圓。1公里以?xún)龋ㄉ鐓^為主）是消費穩定的群體，這是連續經(jīng)營(yíng)和實(shí)現微盈利的基礎，是”勢力范圍”，力爭實(shí)現微信+外賣(mài)的閉環(huán)服務(wù)。1～3公里（商務(wù)區為主）是實(shí)現超額利潤的主要來(lái)源，實(shí)現外賣(mài)平臺的半開(kāi)放式運營(yíng)。4～5公里為重點(diǎn)??客戶(hù)圈，實(shí)施個(gè)別重點(diǎn)攻克和重點(diǎn)管理。5公里外業(yè)務(wù)拒絕受理。

店鋪面積小于40無(wú)法滿(mǎn)足陳列和運營(yíng)??要求，大于70因為生鮮易損耗及能力范圍總消費天花板造成較大損耗，運營(yíng)效率顯著(zhù)??降低。

聚客點(diǎn)：小區、公交站、地鐵口、醫院、大型單位等人流聚集效應地理位置。店鋪應該避開(kāi)(kai)商務(wù)廳（高房租），選擇有利于顧客采購的綜合運營(yíng)環(huán)境??。

（2）運營(yíng)品類(lèi)

品類(lèi)選擇以品質(zhì)和盈利為導向，控制在40個(gè)左右，實(shí)現連續經(jīng)營(yíng)和盈利，并獲得靈活經(jīng)營(yíng)和持續發(fā)展的能力，根據實(shí)際經(jīng)營(yíng)環(huán)境主動(dòng)改進(jìn)ヽ(′▽?zhuān)?ノ并為擴大規模打下基礎。

1、基于銷(xiāo)量預測決定進(jìn)量，保證品質(zhì)，參考為夏2冬3（因素：天氣、節日、季節和損耗度等）

2、品質(zhì)優(yōu)于價(jià)格，在保證品質(zhì)的基礎上最大可能降低成本

3、品類(lèi)設置以水果為核心：水果、水果蔬菜（小番茄、小黃瓜、小蘿卜等）、果盤(pán)、果汁、水果撈、沙拉、果脯及相關(guān)(guan)精品零售、水果輕餐飲、水果禮盒及果籃等?？晒﹨⒖嫉倪€有精品果脯、清補涼、罐頭等等，逐步自己的特色菜品。

備注：進(jìn)口水果和國產(chǎn)水果比例控制46左右，禮盒和果籃減少規格控制成本，最大(da)可能保證在同一時(shí)間至少2種單品對競爭對手形成相對優(yōu)勢??

（3）裝修和包裝

1、店鋪??整體中等裝修，風(fēng)格簡(jiǎn)約而有特色

2、針對白領(lǐng)群體采取精品水果精品包裝小分量銷(xiāo)售的”精品戰略”

3、兩個(gè)小風(fēng)幕柜或者一個(gè)大風(fēng)幕柜

5??、一個(gè)冷藏柜用于冰凍及榴蓮全年度銷(xiāo)售

6、可能的條件下設置切配間和倉庫

1、悅果園提供較高價(jià)值的服務(wù)，具體包括榨、切（剝）、洗、包四大類(lèi)，全部收費。

2、根(╬?益?)據盈利二八法則 水果基礎類(lèi)20%來(lái)自普通水果，80%來(lái)自高檔水果；經(jīng)營(yíng)綜合類(lèi)，20%來(lái)自水果材料，80%來(lái)自加工升級，最終形成80%利潤來(lái)自高價(jià)值客戶(hù)的高附加值產(chǎn)品

3、商務(wù)區及商務(wù)活動(dòng) 白領(lǐng)的日常需求；大客戶(hù)訂單（KTV、網(wǎng)吧、企事業(yè)單位等）；┐(′д｀)┌商務(wù)活動(dòng)（聚會(huì )、下午茶、開(kāi)會(huì )、果籃、開(kāi)業(yè)等。

五、發(fā)展空間

在保(╯°□°）╯︵ ┻━┻證經(jīng)營(yíng)?穩定和獲取超額利潤的基礎上，積極開(kāi)發(fā)新品類(lèi)ヾ(?■_■)ノ，為下一步運營(yíng)優(yōu)化和擴大規模打下基礎。

（1）提供水果代餐（輕斷食）等小眾需求

（2）&( ?ヮ?)#8221;健康生活”概念，推出孕婦套餐、白領(lǐng)套餐、老板套餐等。

（4）最終形成獨具特色和文化的果類(lèi)店，運(′?_?`)氣好，可以發(fā)展成肯德基必勝客那樣的主題品牌連鎖企業(yè)

六、風(fēng)險提示

（1）經(jīng)營(yíng)全程以水果為核心，堅持業(yè)務(wù)聚焦，堅持行業(yè)相關(guān)性>能力相關(guān)性

（2）尋找不到合適的門(mén)店，無(wú)法擁有有禮地理位置，無(wú)法降低核心成本，影響核心競爭力（沒(méi)有5分錢(qián)買(mǎi)不走的忠誠）

（3）經(jīng)營(yíng)過(guò)渡期較長(cháng)，在一段時(shí)間內無(wú)法獲取超額利潤

這就是我自己關(guān)于水果經(jīng)(′▽?zhuān)?營(yíng)中關(guān)于實(shí)際環(huán)境做出的一個(gè)總結，我們要記住水果店屬于零售業(yè)，其即是產(chǎn)品的流通，也是服務(wù)業(yè)，我們更要做好增值服務(wù)，從低級的搬運工擺脫出來(lái)變成價(jià)值的創(chuàng )造者，根據一致性的里面，從客戶(hù)群體的構成(cheng)、偏好，需求等等出發(fā)，多思考，多實(shí)踐，不斷總結經(jīng)驗，改進(jìn)經(jīng)營(yíng)，自己的”小公司̶(??ヮ?)?*:???1;才會(huì )變成會(huì )下金蛋的寶貝。