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我不在家，咖啡就在咖啡館；我不在咖啡館，銷(xiāo)策析咖銷(xiāo)策就在前往咖啡館的略分略方路上”，年輕白領(lǐng)、啡??品(′ω｀)文藝青年云集的牌營(yíng)咖啡館，每(′?_?`)天都在接受著(zhù)苛刻的咖啡審視。

消費30+換一杯摻了水的銷(xiāo)策析咖銷(xiāo)策飲品和一(/ω＼)下午的休閑時(shí)光，我們仍在考量這筆買(mǎi)賣(mài)(╥_╥)是??略??分略方否合算。隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)+??的啡品出現，實(shí)體咖啡館們更是牌營(yíng)花樣百出，想要線(xiàn)上線(xiàn)下討好(hao)顧客，咖啡競爭也更加激烈。銷(xiāo)策析咖銷(xiāo)策曾經(jīng)小眾的略分??略方咖啡館，已經(jīng)涌現在(zai)城市各個(gè)角落，啡品并且呈多樣化的牌營(yíng)發(fā)展。

作為一名咖啡重度患者、一個(gè)偽小資青年，我想試著(zhù)從產(chǎn)品思維和營(yíng)銷(xiāo)的角度，輸出這篇第一線(xiàn)的觀(guān)察吐槽。對每一個(gè)夢(mèng)想開(kāi)一家自己咖啡館的人來(lái)說(shuō)，多多少少也提供點(diǎn)視角吧。

一、大V咖??啡館體驗評估

1. 太平洋咖啡(╬?益?)

亮點(diǎn)：

1. 使用一款質(zhì)量極好的塑膠袋打包咖啡。要知道，在星巴克，打包紙袋一般不會(huì )給，除非購買(mǎi)多杯。在這一細??節方面，太平洋咖啡可以給外帶的客戶(hù)更多好感。

2. 在菜單方面，太平洋做了很多本土化的嘗試，例如推出了果??茶、冰淇淋等，給予了顧客更多的選擇。

不足：

官方公眾號上??公開(kāi)的優(yōu)惠套餐，到店使用卻有諸多限制。例如在華南地區，46元可以選購任意一款飲品+食品，店員卻??說(shuō)食品??只能在三(′?｀)款蛋糕中選一，且不可以選擇其他食品。這暴露了人(′▽?zhuān)?)員培(′；д；`)訓上的不系統、不一致。

2. 瑞幸咖啡

亮點(diǎn)：

1. 新零售咖啡(//ω//)的基因突出。手機點(diǎn)餐完善，可以到店點(diǎn)餐，優(yōu)惠券通用，優(yōu)惠力度極大。反觀(guān)別家，不明白為什么咖啡店巨頭都還未實(shí)現到店手機點(diǎn)餐功能？

2. 線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)給線(xiàn)下帶來(lái)了強大的引流，不論是圣誕杯套的創(chuàng )作比賽，還是(╬?益?)與半程馬拉松、大小展會(huì )的合作聯(lián)動(dòng)，瑞幸都是最會(huì )“搞事”的那一個(gè)。它抓住了目標人群新一代年輕人的心理，在各個(gè)(ge)方(⊙_⊙)(fang)面凸顯??品牌的年輕感、geek感。

作為一家(jia)主打外送咖啡的品牌，(′▽?zhuān)?)瑞幸的店內服務(wù)顯然仍舊很欠缺。沒(méi)有wifi，沒(méi)有足夠的座??位，沒(méi)有洗手間。瑞幸雖然頻出奇招打擊老牌咖啡連鎖，但實(shí)體店的空間感、歸屬感卻不完善；這會(huì )使得(de)瑞幸在門(mén)店部分的補充仍失力道。

3. 星巴克

亮點(diǎn)：

1. “第三空間”的發(fā)起者也是維護得最好的品牌，尤其是在圣誕節這樣的節慶，同時(shí)也是西方文化的重要時(shí)間點(diǎn)，星巴克非常注重營(yíng)造店內的氣氛，打造出很強的社區(′?｀*)感。

2. 平(ping)日里，星巴克也被親切地稱(chēng)為“加班狗圣地”。凡有上班族，必有星巴克，門(mén)店覆蓋的范圍之廣之密集，始終是財大氣粗的優(yōu)勢。

不足：

1. 打(da)包、外送，始終是這家昔日的業(yè)界之王放不下的架子。開(kāi)放外送服務(wù)的店面不夠、覆蓋范圍不廣。打包服務(wù)不提供紙袋和完備的包裝。這使得星巴克不夠接地氣，也難怪會(huì )被瑞幸等殺個(gè)回馬槍。

2. 沒(méi)有圖書(shū)，或是其他能幫助kill time的娛樂(lè )設備。試想，擁有快速wifi、充足冷氣，又有豐富圖書(shū)的星巴克，會(huì )否成為人們更加流連忘返的空間？而現在，像我這樣的許多人都不得不選擇去書(shū)店的自營(yíng)咖啡館看書(shū)，盡管那里出品的咖啡口味不盡人意，但星巴克讓我沒(méi)有讀書(shū)這個(gè)選項。這也是我的長(cháng)期以來(lái)的一點(diǎn)小私心。

Seesaw：上海的網(wǎng)紅咖啡店，在咖啡豆上下了很多工夫，將自己的飲品定位為優(yōu)質(zhì)、高檔的。店內裝潢也充滿(mǎn)網(wǎng)紅店的元素，ins風(fēng)，植??物眾多，亮堂通透，因此引得各種公眾號、網(wǎng)頁(yè)上的自來(lái)水。

Li??ne cafe：借助Line Friends這個(gè)大IP，Line cafe靠賣(mài)萌就可以紅紅火火；在飲品包裝和烘培造型上，咖啡館都融合了卡通形象的元素，很好地滿(mǎn)足了消費者ヾ(′ω｀)?拍照分享的欲望。雖然價(jià)格ヽ(′▽?zhuān)?ノ小貴，仍不妨礙人們前來(lái)打卡；IP借力這一招，是線(xiàn)上向線(xiàn)下的延伸，也是線(xiàn)下的良(◎_◎;)好嘗試。

凱魯亞克咖啡：一家來(lái)自重慶的??小眾咖啡館。整個(gè)主題圍繞《在路(′?_?`)上》這本書(shū)，衍生出周邊產(chǎn)品和文化，同時(shí)售賣(mài)杯子、T恤等。同時(shí)，經(jīng)常組織觀(guān)影、借書(shū)、創(chuàng )業(yè)路演活動(dòng)。整個(gè)咖啡館就像一家小型的???書(shū)店。值得一提的是：這家咖啡館的(de)線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)是一個(gè)個(gè)人微信號，每日在朋友圈里更新日簽，包括產(chǎn)品圖片、活動(dòng)信息、文藝(′▽?zhuān)?)插圖等等，形成了一種較為私人的親切的連接感。這與名氣斐然的大品牌不同，也不失為線(xiàn)上運營(yíng)的一種省時(shí)、觸達效果好的方法。??

西西弗矢量咖啡：扎根在書(shū)店里的咖啡館。西西弗書(shū)店已經(jīng)開(kāi)遍了全國各地，借助書(shū)店的名氣，矢量咖啡也迎來(lái)不少顧客。供人們看書(shū)學(xué)習，提供了一個(gè)良好的場(chǎng)所。但是缺點(diǎn)在于??味道要比專(zhuān)業(yè)做飲品的咖啡館遜色不ヽ(′ー｀)ノ少。

三、誰(shuí)動(dòng)了(le)我┐(′д｀)┌(wo)的咖啡——顧客需求心理簡(jiǎn)析

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