菜單營(yíng)銷(xiāo)——潤物細無(wú)聲的營(yíng)銷(xiāo)從這里開(kāi)始

消(′ω｀)費升級的菜單從里餐飲時(shí)代，對于餐飲經(jīng)營(yíng)者而言是營(yíng)銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)一個(gè)行業(yè)洗牌時(shí)代，無(wú)論是潤物熱火(????)朝天的火鍋，還是細無(wú)精致典雅的西餐，一成不變的開(kāi)始營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足追求體驗感的消費者。而作為餐飲的菜單從里品牌經(jīng)營(yíng)者，就需要不斷地推陳出新。營(yíng)銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)

但就營(yíng)銷(xiāo)成本而言，潤物季度性的細無(wú)營(yíng)銷(xiāo)成本壓力過(guò)大，品牌升級、開(kāi)始硬廣投放、菜單從里線(xiàn)(╬?益?)上燒錢(qián)營(yíng)銷(xiāo)都需要餐飲經(jīng)營(yíng)者真金白銀地砸進(jìn)去，營(yíng)銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)效果另說(shuō)，潤物對于追求毛(′?｀*)利率的細無(wú)餐飲經(jīng)(jing)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這樣的開(kāi)始投入無(wú)疑就是在傷口上撒鹽。有沒(méi)有一種成本低、效果好的營(yíng)銷(xiāo)方式呢？當然有，菜單營(yíng)銷(xiāo)??就是性?xún)r(jià)(??-)?比最??高的營(yíng)銷(xiāo)方式。

①用田忌賽馬的方式做菜單

▲菜單上的(′?_?`)排序如???同成語(yǔ)故事田忌賽馬一樣，頗為講究，??不同的菜品組合會(huì )形成不一樣的用餐體驗(yan)。對于菜單上的菜品排序、字體、圖片大小、都能間接影響消費者對菜品的選擇。聰明的餐飲經(jīng)營(yíng)(′?｀)者往往將貴的菜品放在前面，配以精致誘人的圖片，讓消費者直觀(guān)地感受到餐廳主打菜的品相。

通過(guò)對菜品的組合銷(xiāo)售，更是效果奇佳。每家餐廳都有少部分是消費者很少點(diǎn)的菜，菜單的排列組合這時(shí)就派上大用場(chǎng)了。將店內的招牌菜和這部分菜品相結合如何營(yíng)銷(xiāo)菜，并用數字標識出部分折扣，會(huì )讓消費者更多地去(qu)關(guān)注到其他的菜品，“愛(ài)屋及烏”說(shuō)的就是這個(gè)道理。用少量的折扣和菜單的搭配組合，有時(shí)會(huì )達成刺激二次消費的目的，這樣的營(yíng)銷(xiāo)方式，(??-)?是不少精明的餐飲經(jīng)營(yíng)者的常規操作。

②高逼格的麻婆豆腐

▲相對于單薄?的菜單，一本厚重的菜單無(wú)疑會(huì )引起(qi)消費者的重視。餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)(╬ ò﹏ó)所追求的就是“潤物細無(wú)聲”的體驗。曾(′_｀)經(jīng)有餐飲創(chuàng )業(yè)者做過(guò)調查，同樣的菜品，菜單的豪華程度有時(shí)候決定了單價(jià)的不同。

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就???像功夫大師李小龍在好萊塢試鏡時(shí)對記者所說(shuō)(shuo)的，“一杯水裝在玻璃杯子里就是普通的水，裝在一個(gè)價(jià)值幾??千萬(wàn)的古董里，它就是圣水?！币环萋槠哦垢趩伪〉牟藛??上售價(jià)和在一本厚重感和品質(zhì)感俱佳的菜單上的售價(jià)是不同的，消費者這時(shí)所滿(mǎn)足的，不僅僅是食物帶來(lái)的果腹，更享受著(zhù)品質(zhì)感所賦予的尊嚴。

③別給消費(fei)者太多選擇

▲曾經(jīng)有位文學(xué)家說(shuō)過(guò)“現代人的焦慮很大程度上因為選擇太多”，而這樣的道理在餐飲行業(yè)同樣適用。一些優(yōu)秀的餐廳的菜單上不會(huì )出現超過(guò)10道主菜，因為菜品過(guò)于繁多會(huì )造成消費者的視覺(jué)疲勞，同時(shí)無(wú)法體現出主打菜的重要性。對于數量的選擇，往往是餐廳的??細節把控。好的餐廳會(huì )替消費者選擇，畢竟在餐飲行業(yè)中，“寧缺毋濫”的經(jīng)營(yíng)理念同樣適用。菜品過(guò)多同樣會(huì )造成出品的質(zhì)量參差不齊。

④互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的菜單

▲互聯(lián)網(wǎng)時(shí)(╯‵□′)╯代的餐飲企業(yè)，正在經(jīng)歷著(zhù)改朝換代的洗牌，許多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)在品牌升級中將菜單??作為重中之重。不少餐廳引進(jìn)了iPad作為菜單，同時(shí)??加入大數??據的分析。當消費者在點(diǎn)菜時(shí)，屏幕會(huì )顯示這道菜的青睞指數，健康指數已經(jīng)受歡迎指數等等，讓消費者更加全方位地了解菜品。

同時(shí)，電子菜單中在點(diǎn)菜之余，可供給每一桌消費者使用，而這樣人性化的服務(wù)出發(fā)點(diǎn)都是源于餐飲創(chuàng )業(yè)者對于菜單的改革理念。

⑤用攝影構圖來(lái)做菜單

▲當顧客看一份菜單的時(shí)候，眼睛會(huì )先看中間，然后滑向右上區，最后去到左上區。這就是菜單的“金三角”區域，這三個(gè)地方通常是利潤率最高菜品放置的區域，這(zhe)個(gè)位置會(huì )吸引顧客的視線(xiàn)，在小圖片中突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對比、四周空白、單獨介紹等?都是不錯的吸引注意力的方法。

當然，也有一些餐廳，選擇將稍微有點(diǎn)貴的單品放在菜單的最上部做“誘餌”(╬?益?)，這會(huì )讓其他的菜品顯得比(bi)較劃算，也會(huì )讓顧客有種撿到便宜的驚喜，可以放手??再點(diǎn)些其他的。

菜單作為餐廳最常見(jiàn)的品牌常常被很多餐飲(╬?益?)創(chuàng )業(yè)者視為雞肋，他們總是抱著(zhù)“酒香不怕巷子深”的陳舊思維，而新時(shí)代(dai)的餐飲市場(chǎng)就需要用“潤物細無(wú)聲ヽ(′ー｀)ノ”的營(yíng)銷(xiāo)理念讓消費者對餐飲理念ヽ(′ー｀)ノ的認同，菜單就像一張船票，有了它，消費(fei)者才能登上你的船。