大部分消費者心目中，饑餓感你得了戴明獎或者布德里奇質(zhì)量獎都跟他們沒(méi)什么關(guān)系。剖析一個(gè)正常人，饑餓經(jīng)營(yíng)往往是營(yíng)銷(xiāo)用對產(chǎn)品和服務(wù)的感受來(lái)判斷產(chǎn)品(°□°)質(zhì)量??的。

-喜茶-

先(xian)來(lái)說(shuō)說(shuō)近年(nian)來(lái)一直大熱的本質(zhì)喜茶。眾所周知，種特喜茶通過(guò)開(kāi)創(chuàng )奶蓋這種新茶飲的饑餓感創(chuàng )新，拉動(dòng)品牌和產(chǎn)品??，剖析營(yíng)造了核心競??爭力。饑餓經(jīng)營(yíng)再雇傭大部隊??用排隊買(mǎi)單的營(yíng)銷(xiāo)現象制造營(yíng)銷(xiāo)手段，直觀(guān)地引發(fā)大家好奇，本質(zhì)嘗鮮的種特想法。

還會(huì )尋找自媒體等大V號，饑餓感在ヽ(′ー｀)ノ自媒體平臺上營(yíng)造一些話(huà)題新聞。剖析如：辛辛苦苦排隊幾小時(shí)，饑餓經(jīng)營(yíng)波波茶居然賣(mài)完了？諸如此類(lèi)的話(huà)題新聞，迎合著(zhù)年輕人喜歡的方式去傳播。

比如近段時(shí)間新出的波波茶，有朋友一大早九點(diǎn)多去排隊，結果等到快十一點(diǎn)，滿(mǎn)心歡喜以為自己終(′▽?zhuān)?)于能?chē)L鮮了饑餓營(yíng)銷(xiāo)，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到居然告訴她售罄了。她發(fā)微信朋友圈吐槽之后，這(′▽?zhuān)?種饑餓營(yíng)銷(xiāo)的方式就迅速得到了有效?的傳播。不僅為新品打了廣告，ヽ(′?｀)ノ也引發(fā)了朋友圈一眾好友的獵奇心，真有(you)這(zhe)么好喝嗎？

利用有意調低產(chǎn)量，制造供不應求“假象”、維持商品較高售價(jià)和利潤率，快速拉動(dòng)品牌形象、提高產(chǎn)品附加??值，造出喝喜茶就是一個(gè)非常難得的機會(huì )現象，讓消費者對它的產(chǎn)品的認同度和品牌認知不斷提高。

-奈雪の茶-

一杯茶，一口軟包，自從爆火之后，傳說(shuō)業(yè)績(jì)還總比星巴克好的奈雪，到底是怎么做到占據飲品行業(yè)的半壁江山的呢？

這都要歸功于奈雪的品類(lèi)創(chuàng )新以及它的饑餓營(yíng)銷(xiāo)。奈??雪每個(gè)季度都會(huì )出一款配合當季主題的新飲品，比如之前推出的霸氣山竹，同樣有推??出霸氣楊梅，霸氣奇異果等新品??飲料。不僅價(jià)格昂貴，還限量發(fā)售。

一杯58塊，每天中午12:30開(kāi)始售賣(mài)，每天限量只有20杯。為什么還這么火爆，供不應求？除卻限量銷(xiāo)售之外，更重要的是它們抓住了年輕人，任何時(shí)代都有年輕人，抓住了年輕人就等于抓住了市場(chǎng)。

所以，在這個(gè)年輕人都喜歡獵奇，和好奇心重的時(shí)代，為了掌握年輕??人的市場(chǎng)，就必須嘗試創(chuàng )的模式，對于餐飲業(yè)(′?_?`)來(lái)說(shuō)也是非常重要的一環(huán)。通過(guò)欲擒故縱的策略，強化消費者的購買(mǎi)欲望，引發(fā)(′?｀)消費者的好奇和逆反心理，越是得不到的??東西越想得到，于是，消費者就會(huì )在好奇心的驅使下，進(jìn)??而采取行動(dòng)。

另外，饑餓營(yíng)銷(xiāo)還能放大產(chǎn)品及品牌的號召力，當消費者看(kan)到周?chē)娜苏煸谂抨爴屬?，自然而然的就?huì )對這個(gè)品牌進(jìn)行關(guān)注，甚至可能向身邊的朋友進(jìn)行傳播。中國餐飲領(lǐng)軍企業(yè)家智庫，更多餐飲經(jīng)營(yíng)管理資訊，搜索關(guān)注，中國餐飲第一財經(jīng)社交新媒體，餐飲老板財經(jīng)。

財經(jīng)君覺(jué)得??，這種饑餓營(yíng)銷(xiāo)法，

在某(??-)?種程度??上也非常值得餐飲人深入研究。

思考：顧客為什么來(lái)你的店??里消費。

關(guān)于需求，馬斯洛在需求金字塔描述得非常??清晰。

那么，消費者愿意長(cháng)期支持一個(gè)品牌( ?° ?? ?°)，┐(′?｀)┌一定和品牌帶給消費者的產(chǎn)品/體驗能夠長(cháng)期滿(mǎn)足需求有因果關(guān)系。

不管我們把需求怎么劃分，在可比的、開(kāi)放競爭的市場(chǎng)，性?xún)r(jià)比都是永恒的需求之一。

雷軍所說(shuō)的“感動(dòng)人心，價(jià)格厚道”，也是這個(gè)含義。

我們可以推導出：

麥當勞、肯德基，經(jīng)常搞搞促銷(xiāo)和打折，之所以沒(méi)有影響到品牌形象和認知，是因為在消費者認知里，他們本來(lái)就是屬于“高性?xún)r(jià)比”的“品牌”。

既有“高性?xún)r(jià)比”，又是“品牌”。

星巴克幾乎不搞打折，辦個(gè)會(huì )員??卡還得(′_｀)先預付88元，是因為在消費者的認知里，本來(lái)??就屬于滿(mǎn)足了需求金字塔社交、尊重和(he)自我實(shí)現的品牌。

這兩條路沒(méi)有對錯，(′ω｀*)只是并非??只有一條單一路徑，還是看目標客群、經(jīng)營(yíng)(°ロ°) !者的知識結構、組織資源更適合走哪一條路。(°o°)

其實(shí)，關(guān)于“什么是品牌”，每一位經(jīng)營(yíng)者(zhe)、品牌人都有自己的一套認知體系。

饑餓營(yíng)銷(xiāo)

第一次看錢(qián)大媽的牌子，

心里就???一個(gè)字：“俗”。

但是這并不ヽ(′ー｀)ノ是我走進(jìn)去ヽ(′?｀)ノ購買(mǎi)商品的理由，真正引發(fā)我購買(mǎi)沖動(dòng)的是它的“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”：晚上7點(diǎn)以后折，每隔半小時(shí)再降低1折，直到0折送。

晚上這個(gè)時(shí)間段，正是大家吃完晚飯出來(lái)散步遛??狗的大好時(shí)機。鄰居的大媽告訴財(???)經(jīng)君，她是妥妥地掐著(zhù)表看準時(shí)間點(diǎn)，7點(diǎn)半過(guò)去拼一個(gè)8折優(yōu)惠。

對，你沒(méi)聽(tīng)錯，本來(lái)7折是晚上8點(diǎn)開(kāi)始的，但是大媽們都是在7點(diǎn)半就過(guò)去……

搶好菜籃子，┐(′д｀)┌把該攬入懷中的都收妥了，然后施施然7點(diǎn)45分開(kāi)始，在錢(qián)大媽門(mén)口排起隊來(lái)，準備付錢(qián)。

這不就是一個(gè)無(wú)形的廣告嗎？排隊??，而且是客戶(hù)自覺(jué)自愿的排隊，遠親近鄰看到了都回來(lái)湊個(gè)熱鬧。

所以，越來(lái)越??多消費降級的人們(包括我)，寧愿和大家伙擠著(zhù)搶著(zhù)，也要把這些“看起來(lái)很便宜的菜”都帶回家！

其實(shí)，這就是饑餓營(yíng)銷(xiāo)的效應。

想到了一個(gè)實(shí)驗。

1975年社會(huì )心理學(xué)家斯蒂芬·沃切爾和同事做了一個(gè)實(shí)驗：

他們從罐子里拿(′；д；`)出一塊巧克力小甜餅，分給參與者??們品嘗和評價(jià)。其中，一半人面前的罐子里有10塊小甜餅；另一半人面前的罐子里只有2塊小甜餅。

答案是物以稀為貴(???)。

我們都知道，小米手機是使用“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”最成功的國產(chǎn)手機。首先要領(lǐng)資格券，還要預約，最后還要限量購買(mǎi)。

這就是錢(qián)大媽用得相當稱(chēng)手的“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”。

把客??戶(hù)當朋友一樣

最極致的服務(wù)：

我家附近的這家錢(qián)大媽?zhuān)軈柡?！厲害到什么程度呢?/p>