「營(yíng)銷(xiāo)案例分享」如何解決：餐飲行業(yè)午餐蕭條的營(yíng)銷(xiāo)方案 DATE: 2026-05-04 18:15:26
在全國的營(yíng)銷(xiāo)飲行業(yè)午營(yíng)銷(xiāo)餐飲市場(chǎng)上，午餐營(yíng)業(yè)額的案例提升一直都是諸多中餐企業(yè)的瓶頸。青島天府老媽餐飲在多年的分享方案經(jīng)營(yíng)中也不例外，日均午餐營(yíng)業(yè)額一直都保持在日(′ω｀)營(yíng)業(yè)額的何解15%左右。
他們也嘗試過(guò)午餐劵、決餐打折等多種優(yōu)惠活動(dòng)，餐蕭但均增效無(wú)幾。營(yíng)銷(xiāo)飲行業(yè)午營(yíng)銷(xiāo)步入2012年的案例餐飲企業(yè)，隨著(zhù)市場(chǎng)原材料價(jià)格的分享方案不斷上漲，員工工資上漲，何解擺在天府老(lao)媽餐飲管理(╥_╥)人員面前的決餐問(wèn)題就是要提高營(yíng)業(yè)利潤。在多次的餐蕭會(huì )議討論中，提出菜品漲價(jià)，營(yíng)銷(xiāo)飲行業(yè)午營(yíng)銷(xiāo)否；降低成本，案例否；就人員工資一項兩年翻了倍等成本上升餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案，分享方案一樣否。
然ヽ(′ー｀)ノ而??，眼前只有一條路：提升營(yíng)業(yè)額。
青島天府老媽川菜火鍋模式在青島??川菜行業(yè)已經(jīng)??是領(lǐng)跑者，各營(yíng)業(yè)門(mén)店晚餐客人排隊(′_ゝ`)候(hou)座已經(jīng)是正??常情況；最后，天府老媽餐飲??連鎖董事長(cháng)黃彬先生提出：??竭盡全力，就做好午餐。一錘定音。
分析市場(chǎng)天府老媽餐飲管理人員在青島區域所在的8(′▽?zhuān)?)個(gè)門(mén)店進(jìn)行了為期半個(gè)多月的內部午餐消費群體及狀況調研分析以及外部市場(chǎng)調研，凡午餐消??費人群2-3人一桌的占據70%以上，尤其是川菜店面器皿和菜品分量都比較大，客人點(diǎn)兩三個(gè)菜都吃不了，多點(diǎn)幾個(gè)菜又浪費，花費也高，而且午餐的客人都比較匆忙，上菜需要快。在天府老媽午餐營(yíng)業(yè)額提升的研討會(huì )上，又是黃彬董事長(cháng)言辭犀利地概括了6字決(jue)策：午餐半( ???)價(jià)半份 。準備階段簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的6個(gè)字卻呈現出很多問(wèn)題：變相漲價(jià)的輿論壓力，擔心毛利率下(xia)滑的壓力，客戶(hù)群體質(zhì)量是否下滑的壓力，炒菜頻率與??速度的矛盾壓力。
綜合這些問(wèn)題他們進(jìn)行了針對性的工作安排：
1.廚政部對原材料的投料比迅速做出嚴格規范??，使投料更精準，每一份( ?▽?)主料、輔料全部餐前稱(chēng)重分裝，保證出品??不少分量，保證了客人的利益，同??時(shí)保證了廚房的毛利率。
3.承諾客戶(hù):保證一次性?xún)?yōu)質(zhì)用油，提倡客??人打包。天府老媽作為青島區域川菜領(lǐng)跑者在2006年就與當地大型超市麥德龍簽訂了供油合同，青島8家門(mén)店實(shí)行統一采購、統一配送，從而保證了川菜用油(′?｀*)的安全；而且在廢油脂處理┐(′?｀)┌方面也與當地環(huán)保部門(mén)下屬的環(huán)科(ke)簽訂廢油脂回收合同，多重監督，保證了天府老媽川菜的用油安全；大力倡導客人餐后打包??，將倡導全民節約的口號??貫徹始終。
4.保證30分鐘上齊菜，若超時(shí)剩余??菜品全部5折埋單。在半份半價(jià)菜單的確定上選??定??全套菜譜的75%可(ke)半成品加工的菜品作為半份半價(jià)菜菜單，以保障午餐客人快捷的用餐消費需求。
有了(le)以上環(huán)環(huán)相扣的系統，天府老媽餐飲推出午餐半份半價(jià)就有了決定性的保障。通過(guò)以上數據對比可以看ヽ(′▽?zhuān)?ノ出，午餐的營(yíng)業(yè)額明顯提升，約達2.7倍，日均客流量增加了85.8(╬?益?)人，日均營(yíng)業(yè)額增長(cháng)約4(′?｀)489.03元，人均消費其實(shí)才下降1.22元。
實(shí)踐證明，客流量增加才是提升營(yíng)業(yè)額的最佳方法。推廣午餐半價(jià)半份天府老媽餐飲??青島8家門(mén)?????店從8月份(′▽?zhuān)?起全面推廣午餐半價(jià)半份菜 。
起初，他們印制了大量的宣傳單，針對寫(xiě)字樓、商超周邊發(fā)放，在《半島都市報》兩期??1/4版上做專(zhuān)欄廣告，做了3(′▽?zhuān)?)個(gè)月的廣播電臺廣告。其實(shí)，8月份的營(yíng)業(yè)數據并不理想，毛利率下滑1.6%，營(yíng)業(yè)額增長(cháng)2.1%，為此營(yíng)業(yè)服務(wù)和廚房等部門(mén)出現了躁動(dòng)，可董事長(cháng)黃彬還是鼓勵大家再堅持兩個(gè)月看看效果，同時(shí)讓廚政部繼續嚴抓出品投料的精準化?，必須每一份菜都稱(chēng)重，同時(shí)添購了半份菜餐具，并讓營(yíng)運部午餐時(shí)間大力主動(dòng)推銷(xiāo);半價(jià)半份菜 。
到了9月份的總結分析會(huì )上，半價(jià)半份的經(jīng)營(yíng)(╯°□°）╯︵ ┻━┻情況就有了明顯的改觀(guān)，各門(mén)店日均營(yíng)業(yè)額比8月份有了1793.2元-2403.61元不等的增長(cháng)餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案，到了10月份就有了上述;天府老媽青島李村店2010年10月22日至28日一周統計 數據的實(shí)例。青島天府老媽從推廣(guang)午餐半價(jià)半份中嘗到??了甜頭，還計劃將半份半價(jià)的模式全天推廣，并且永遠堅持推廣下去。
1.迎合當前節約能源的社會(huì )熱點(diǎn)話(huà)題；
3.消費者午餐的消費費用只是原來(lái)的一半；
4.健康享午餐，消費不浪費；
5.對于餐飲??商家，午餐客流量加大，客源隨之增加。
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