如何從無(wú)到有打造一款爆款菜？有打

方舟 美團外??賣(mài)袋鼠學(xué)院 2018年08月17日

爆款，就像是造款外賣(mài)人的利劍，沒(méi)有它不能成功行走江湖。爆款

為了在激烈的有打外賣(mài)市場(chǎng)中存活下來(lái)，幾乎每家外賣(mài)店都在著(zhù)力打造菜品?，造款以期它能成為本店的爆款火熱爆款，拉動(dòng)銷(xiāo)量，有打提高(?⊿?)利潤。造款

不過(guò)，爆款很多商家并不清楚爆款該如何打造，有打(da)難道全靠運氣嗎？造??款

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爆款的造款概念和重要性

什么是爆款？這個(gè)問(wèn)題聽(tīng)上去有些傻，但很多餐飲老板卻無(wú)法給出清晰的爆款定義。

外賣(mài)店的“爆款”，近似于傳統餐飲店中的“招牌菜”，是??老板主推的菜品，能(neng)夠代表整家店的特色。同時(shí)，“爆款”也是一家外賣(mài)店中銷(xiāo)量最火爆的??那道菜，屬于“進(jìn)店必點(diǎn)”，大量顧客都是沖著(zhù)這道菜而來(lái)的。

根據以上概念如何營(yíng)銷(xiāo)菜，我們可以總結兩點(diǎn)：

2，爆款菜的銷(xiāo)量屬于全店TOP級

那么，打造爆款??菜的目的是為了什么？很多老板都會(huì )說(shuō)，為了提高銷(xiāo)量，為了賺更多錢(qián)。這些話(huà)當然不錯，但更細致地說(shuō)，做爆款是為了實(shí)現4點(diǎn)(dian)：

1，吸引客流，拉新客

2，降低顧客的選擇困難，提升店(′；д；`)鋪的下單轉化率

3，提升店鋪的單量

4，帶動(dòng)店內其他菜品的購買(mǎi)

實(shí)現以上4點(diǎn)，店鋪能迅速獲得流量，拉高人氣，同時(shí)迎來(lái)店鋪排名的上升，下單量再次增(zeng)高，最后實(shí)現正向??循環(huán)。??

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做好爆款的關(guān)鍵：選擇對的菜品

不是所有的菜品都適合做爆款，有的是口味不合適，有的是利潤不高。想要找出適合你店的??潛在爆款菜品，它必須滿(mǎn)足以下6點(diǎn)：

既然是想做爆款，那么就要提前做好(hao)被爆單的準備。一個(gè)午飯時(shí)間，可能70%的人都點(diǎn)這道菜，一旦速度慢點(diǎn)就會(huì )出現訂單擠壓，最后餐出不來(lái)被打差評的情況。

一道爆款菜的出餐時(shí)間最好少于5分(/ω＼)鐘。它能夠實(shí)現提前備餐，在高???峰期來(lái)臨之前先做好或做成半成品。根據這??個(gè)思路去選擇爆款，可以剔除掉很多不合適的菜品，比如必須現炒現做的炒菜、做工繁復復雜的精品菜。

2，能夠長(cháng)時(shí)間保持味道和口感

因為外賣(mài)的特性，菜品經(jīng)常會(huì )長(cháng)時(shí)間(1個(gè)小時(shí)左右)包在外賣(mài)盒中，在這段時(shí)間里老板們需要確保菜品的口味和口感不會(huì )發(fā)生很大的變化。這(zhe)意味著(zhù)，像湯類(lèi)、面類(lèi)的菜品就不適合做成爆款。

3，有足夠的獨特性

這是打造一道成功爆款的關(guān)鍵因素。

很多老板都明白出餐(′?ω?`)需要快、口味能被保(′?_?`)證這兩點(diǎn)如何營(yíng)銷(xiāo)菜，但僅僅依靠這兩點(diǎn)就想讓自家的菜品成為人氣爆款是根本??不可能的。原因很簡(jiǎn)單：目前的外賣(mài)市場(chǎng)上，菜品過(guò)于重復。如果你選擇的“??爆款”菜品別人店里也有，為什么非要來(lái)你的店里吃？

舉個(gè)例子，番茄炒雞蛋的出餐速度快，口味也能長(cháng)時(shí)間保鮮。但是理性的老板不會(huì )把它當做店內的潛在爆款菜，因為太家常，對顧客完全沒(méi)有吸引力。所以爆款的選擇絕對不能是一道普通(tong)的常見(jiàn)菜。

這幾年，有很多老板跟風(fēng)做網(wǎng)紅菜，比如酸菜魚(yú)??、黃燜雞、柳州螺螄粉。ヽ(′▽?zhuān)?ノ在風(fēng)頭剛起的時(shí)候，這些菜確實(shí)能成為很好的“爆款菜”，但隨著(zhù)不(bu)斷有人復制，這些菜漸漸失去了獨特性?，F在如果你選擇“黃燜雞”作為外賣(mài)店的主打爆款??，顧客們只會(huì )冷漠地劃過(guò)屏幕，“哦，又是一個(gè)賣(mài)(′_｀)黃燜雞的?！?/p>

做爆款，就是打造自己的網(wǎng)紅菜，它必(bi)須具有創(chuàng )新性，能讓顧客眼前一亮。新穎的菜品(哪怕只是微創(chuàng )新)能讓你擁有更高的毛利，因為顧客難以判斷菜品的價(jià)格；它也能讓你脫離和對手的價(jià)格苦戰，因為你吸客的點(diǎn)不再是低價(jià)。ヽ(′▽?zhuān)?ノ

想創(chuàng )造一道獨特的菜，可以(╯°□°）╯在現有的熱門(mén)品類(lèi)中做出一些改進(jìn)和升級，比如調整配料和增加配菜；(╥_╥)也可以參考一些口味大眾化的地方菜或國外菜，進(jìn)行一些改良。

爆款既要有獨特性，又要有通用性，它的口味能(neng)夠被大多數人接受且喜愛(ài)。這意味著(zhù)，你不能突發(fā)奇想做一道“香菜燉牛肉”當做你的潛力爆款菜，因為有太多顧客對香┐(′д｀)┌菜的氣味感到??不能接受。

5，在當地商圈受歡迎

一道菜能不能成為爆款，要看當地商圈喜不喜愛(ài)它。打開(kāi)?你的美團外賣(mài)APP，點(diǎn)擊“銷(xiāo)量”為所有店鋪排(???)序，然后計算出排名前100的店鋪的主營(yíng)品類(lèi)，以及它們最受歡迎的熱銷(xiāo)菜。

如果排名前100中有40%都是川湘菜式，意味著(zhù)辣味菜受歡迎，你的爆款也需要往“辣”上靠攏。如果熱銷(xiāo)菜中“雞排飯”、“烤肉飯”等飯類(lèi)很常見(jiàn)，你的(de)爆款可以模仿它們，以飯上蓋肉或(huo)菜的形式出現。當然，具體的操作要按照你店已有的主營(yíng)品類(lèi)而定，不能生搬硬造，而是要靈活運用。

6，有足夠高的利潤，但價(jià)格不能過(guò)高

很多老板為了引流，把爆款價(jià)格設置得很低，結果賣(mài)得很火熱但并沒(méi)有賺很多錢(qián)。筆者想說(shuō)，如果爆??款一開(kāi)始價(jià)格設置太低，后期想漲價(jià)將(′?ω?`)變(bian)得非常難，老板將長(cháng)時(shí)間處于忙碌疲憊但又無(wú)錢(qián)可賺的境況中。

所以，想讓店鋪健康運轉，爆款的成本應該是較高的，但同時(shí)又要保證價(jià)格適中，能讓單人顧客承受得起。除了燒烤、海鮮、小龍蝦等外賣(mài)店，大部分店鋪的受眾都是獨食的顧客，需要多多考慮他們的心理估價(jià)。

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用5招把爆款菜推廣出去

如果你只是打造好一道新菜，然后靜靜待著(zhù)不動(dòng)，它是不可能自己變身為“爆款菜”的。每道暢銷(xiāo)的爆款菜背后，都有一系列精密的推廣行動(dòng)。

1，提前準備好爆款菜的照片和(he)描述

在爆款菜上線(xiàn)之前，先準備好足夠精美、高清的菜品圖，最好找專(zhuān)業(yè)攝影師拍攝，如果資金不夠(′▽?zhuān)?也可以自己拍攝(ヽ(′▽?zhuān)?ノ拍攝教程請看：菜品圖片的拍攝要點(diǎn))。

△上圖和下圖，哪道菜讓你更想下單？

除了菜品圖外，還需要提前準備好勾人食欲的菜品描述文字，直接告訴顧客這道菜有多么獨特。比如“經(jīng)過(guò)X個(gè)月的精心研制”，”經(jīng)過(guò)XX道工序獲得的秘方”，“擁有酥脆/綿密/軟糯/爽滑的頂級口感”，“是本店主打的招牌菜”等。

2，利用店內海報為爆款菜做宣傳

3，使用老板推薦功能

目前老板推薦版塊和熱銷(xiāo)版塊合并為“熱賣(mài)-老板推薦”，位于菜單最上方，非常顯眼。

4，參加平臺活動(dòng)，增大曝光(′▽?zhuān)?量

平臺活(°ロ°) !動(dòng)是免費的曝光資源，只要你條件夠格(一般來(lái)說(shuō)不會(huì )很?chē)揽?，就能加入“周二美食榜”、“周三半價(jià)日”等活動(dòng)，讓你的菜品和店鋪出現在“優(yōu)惠專(zhuān)區”、“為你優(yōu)選”等瓷片資源位，讓更多的人看到你。

5，參加折???扣活動(dòng)為爆款菜引流

在爆款上線(xiàn)的第一周，可以將爆款菜做成大幅度的折扣菜引流，打響知名度。同時(shí)為了節省成本，將這款菜設置成限時(shí)限量購買(mǎi)。要注意的是，做折扣的時(shí)間不宜長(cháng)，因??為這會(huì )導致顧客不再珍惜活動(dòng)，對活動(dòng)結束后的價(jià)格回升也會(huì )感到難以接受。整(zheng)場(chǎng)限時(shí)秒殺爆款的活動(dòng)需要通過(guò)文案和圖片營(yíng)造出一種珍貴、刺激需求、饑餓營(yíng)銷(xiāo)的感覺(jué)，這樣才是成功的。

總結：以上(shang)就是一道爆款菜從選菜品到推廣的全過(guò)程。

做爆款菜，本質(zhì)上是利用有限的資源集中一個(gè)點(diǎn)去投資，實(shí)現??菜品的極致化，從而帶動(dòng)銷(xiāo)量。小外賣(mài)店做??爆款菜，是以小博大的一種有效方式。你是否曾經(jīng)試圖打造過(guò)爆款菜？如果沒(méi)有，可以試一試，希望筆者的(//ω//)分享能給你一點(diǎn)小收獲~