二十多年前,中式當市面(′?ω?`)上的快餐困局快餐還是又臟又舊時(shí),真功夫憑借干凈明亮、利潤標準化,中式迅速火爆!快餐困局成為(wei)中式快餐的利潤頭部品牌!
而如今,中式這個(gè)中式快餐界的快餐困局大佬,好(?Д?)像情況不妙快餐怎么營(yíng)銷(xiāo),利潤在潮流新商圈很少露??面,中式顧客追捧度也大大(da)降低,快餐困局600多家門(mén)店徘徊不前!利潤
曾經(jīng)輝煌無(wú)比,中式現在卻陷入經(jīng)營(yíng)泥沼,快餐困局轉型困難!利??潤真功夫尚且如此,一些中小快餐企業(yè)的日子就更難了,房租、食??材、人工等成本蹭蹭漲,但客單卻提不上去,生意下滑……快餐??的活路(lu)到底在哪兒?
“真功夫們”的問(wèn)題:
轉型困難,跟不上時(shí)代了
二十(shi)多年前,真功夫從深圳、廣州一線(xiàn)城市起步,因為學(xué)習洋快餐做標準化,提煉出了“營(yíng)養還是蒸的好”的定位,既快速又干凈衛生,滿(mǎn)??足了人們填飽肚子的剛需,從此一路小??跑,迅速擴??張到五六百家店的規模!
一度是中式快餐的風(fēng)向標!可現在它卻好??像越來(lái)越走不動(dòng)了!到底為什么呢?
先跟隨小編一起,探探現在真功??夫的門(mén)店吧!探店時(shí)間是下午一點(diǎn)半,非飯市時(shí)間。(′▽?zhuān)?
真功夫的門(mén)店形象雖然升級了,也僅僅是從紅到黑,并沒(méi)有太大的變化,門(mén)頭同樣是”真功夫“,沒(méi)有任何的品類(lèi)提煉,文化標識依然是”功夫“
從門(mén)店內部來(lái)看,座椅設置合(he)理,但墻上全部展示的是“功夫文化”,看完并不知道它賣(mài)得是什么,而且,作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)性的場(chǎng)所,展示的卻是拒絕的字樣,不知道想向顧客傳達什么。
定位沒(méi)有改變,依然是“營(yíng)養還是蒸的好”
01內因:十幾年來(lái)還是老樣子
1、快餐市場(chǎng)3-5年迭代一次,真功夫們被左右?jiàn)A擊
市場(chǎng)的迭代周期變短,以前的速度可能是10年20年,現在3-5年就迭代??一次!
職業(yè)餐飲網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng )始人喬為從競爭的角度,談了談“真功夫們”面臨的現狀,近ヾ(′▽?zhuān)??10年以來(lái),??傳統中式快餐可謂處境艱難,上有西式大牌麥肯有著(zhù)幾千家店的規模,中間有吉祥餛燉開(kāi)了2000多家店,老鄉雞突破600家直??營(yíng)店,還有異軍突起的楊國福張亮麻辣燙,各自都開(kāi)了5000多家門(mén)店。
而傳統中式快餐,規模不上不下,始終沒(méi)有突破600家,處境尷尬、反應遲鈍,跟不上時(shí)代的節奏。
2、“綁”在蒸柜上,躺在過(guò)去的功勞薄上睡大覺(jué)
提起真功夫,除了“營(yíng)養還是??蒸的好”,你還能想到什么?好像沒(méi)有。
在10多年前顧客會(huì )覺(jué)??得眼前一亮,如今聽(tīng)起來(lái)恐怕只覺(jué)得興趣索然。
時(shí)代發(fā)展了,消費(′?`)升級了,但我們做快餐的思維意識還停留在20年??前。
標準化規范化早已是連鎖餐飲的標配,營(yíng)養的表現形式也更加多(duo)樣化了,在新的市場(chǎng)背景下,我們??的品牌主張和動(dòng)態(tài)的商業(yè)模式在哪里?
時(shí)至今日,反思一下,真功夫是誰(shuí)?什(shen)么可以代表真功夫?有營(yíng)收占比25%的核心產(chǎn)品嗎?好像也沒(méi)有。
市場(chǎng)是瞬息萬(wàn)變的,我們餐飲企業(yè)的創(chuàng )始人也要擁有清零思維,甚┐(′д`)┌至要否定自己!
就像真功夫的“蒸”,曾經(jīng)是成就過(guò)它的,但如今的時(shí)代變了,它已經(jīng)無(wú)法像當年那樣,以干凈(′▽?zhuān)?)、營(yíng)養、“中國功夫”吸引顧客了,10多年后,它卻還把自己綁在蒸柜上,躺在過(guò)去的功勞簿上睡大覺(jué),不敢突破!
作為中國快餐的頭部企業(yè),真功夫本應該朝更高的方向走,比如做出中國味道,成為中國大眾餐飲的代表。
3、創(chuàng )新乏力,產(chǎn)品(′_ゝ`)不受年輕人喜歡了
其實(shí),真功夫的門(mén)店升級了,為了突破經(jīng)營(yíng)時(shí)段的局限快(′ω`*)餐怎么營(yíng)銷(xiāo),也增加了早餐時(shí)段的產(chǎn)品,在朝全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。但為什么,還是給人一種沒(méi)變的感覺(jué)呢?
因為它只是“微”變,實(shí)質(zhì)上并沒(méi)有創(chuàng )新。
它確實(shí)增加了早餐的品類(lèi),但產(chǎn)品的結構創(chuàng )新還是沒(méi)有跟上時(shí)代,沒(méi)有爆款產(chǎn)品,產(chǎn)品的呈現方式也沒(méi)有改變,比如體現好食材、好工藝,給顧客“鍋氣”的現場(chǎng)感,這些都沒(méi)有。
也沒(méi)有新的消費場(chǎng)景,可以打破快餐的單人用餐場(chǎng)景(′?_?`),設置(′▽?zhuān)?多人用餐的套餐,就(jiu)像肯德基的全家桶,幾個(gè)人一??起能吃一個(gè)大套餐,從而制造更多的消費場(chǎng)景和復購。
要創(chuàng )新,就得盯準市場(chǎng)的(′_`)風(fēng)向標,比如當下什么小吃、什么茶飲火,“真功夫們”都要門(mén)清,這樣,才不會(huì )離市場(chǎng)太遠!
4、開(kāi)店不計成本,盲目全國擴張
真功夫當初從廣州起步,但廣州市ヽ(′▽?zhuān)?ノ場(chǎng)還沒(méi)做透,就到全國“攻城略地”了,把時(shí)間、金錢(qián)都花在了開(kāi)店、營(yíng)銷(xiāo)上,每年發(fā)幾千萬(wàn)的工資,但產(chǎn)品的功力卻沒(méi)做扎實(shí)。
以至于,現在的真功夫開(kāi)了開(kāi)了太多店,組織結構太龐雜,這個(gè)時(shí)候再去調結構,難度就陡然上升了!
升級才是出路!
真功夫一直沒(méi)變,可市場(chǎng)卻大變天了!
02外因:快餐行業(yè)變天了
1??、競爭激烈,市場(chǎng)飽和。10多年前的初級的、滿(mǎn)足剛需的、供需短(O_O)缺的時(shí)代早已過(guò)去;
2、顧客要好吃,還得便宜。以前不難吃就是好東西,但現在顧客可不愛(ài)吃工業(yè)化、流水線(xiàn)的產(chǎn)品了,更講究手工、現作、口味好,有味道的、有溫度、有鍋氣的、更加人性化、多場(chǎng)景共享的大行其道;
3、外賣(mài)蠶食流量。外賣(mài)來(lái)了???以后,分食了快餐的客流,有些快餐店被動(dòng)上了外賣(mài),但平臺抽成高,不僅難賺錢(qián),還有可能影響堂食的單量;
4、飯市單一,客單價(jià)難提升??觳蜕骐y,中午高峰期的飯市和稀稀落落的晚餐時(shí)段,客單價(jià)10-20元的快餐,很難扛住人工、房租、食材上漲的壓力,在這種極度負重的狀態(tài)下,快餐(′?`)還能走ヾ(′ω`)?多遠?
“真功夫們”的出路:
全面升級,尋找新的盈利增長(cháng)點(diǎn)
電話(huà):17792598618
網(wǎng) 址:http://www.hunqingrc.com/
地 址:北京市房山區66號