小 冉 小時(shí)餐飲時(shí)報 2018年07ヽ(′▽?zhuān)?ノ月16日
我們每天生活在營(yíng)銷(xiāo)氛圍里，餐飲不是營(yíng)銷(xiāo)你營(yíng)銷(xiāo)別人(ren)，就是關(guān)鍵別人營(yíng)銷(xiāo)你。
被營(yíng)銷(xiāo)的廳想人，永遠在掏腰包；
做餐飲，營(yíng)銷(xiāo)也是關(guān)鍵如此。
看看我們?yōu)榇蠹覉蟮赖膹d想以下案例——
食魚(yú)族
一款專(zhuān)業(yè)小設備讓招牌菜價(jià)值陡升
這家專(zhuān)吃麻辣魚(yú)頭的火鍋店在深圳，剛開(kāi)業(yè)不足一(′ω｀*)個(gè)月，掙錢(qián)相比起店家打出的(′?｀*)餐飲”6.8折開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)“之外，更吸引人的(de)營(yíng)銷(xiāo)卻是一款吃魚(yú)時(shí)的”附加工具“。
為了防止魚(yú)下鍋濺到身上，關(guān)鍵店里有專(zhuān)門(mén)??的“煮魚(yú)罩”餐廳怎么營(yíng)銷(xiāo)，(?Д?)店員會(huì )幫你一個(gè)一個(gè)把食材放進(jìn)鍋。
點(diǎn)評：
開(kāi)業(yè)明明有打折活動(dòng)，但走紅的卻是一個(gè)“煮魚(yú)罩”，驚不驚喜？意不意外？
1.顧客的消費心(xin)理在??發(fā)生轉變
提到營(yíng)銷(xiāo)，相信仍有大部分餐飲人上??來(lái)就談”打幾折“，其實(shí)，隨著(zhù)顧客的消費心理在發(fā)生轉變，價(jià)格上的營(yíng)銷(xiāo)固有有吸引力，但是對于ヽ(′ー｀)ノ餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，用降價(jià)之外的其(qi)他方式更有性?xún)r(jià)比可言。
2.營(yíng)銷(xiāo)可以是另一種用心
如果不結合任何語(yǔ)境，單說(shuō)用心也可以是一種營(yíng)銷(xiāo)，一定有很多人持反對意見(jiàn)。
這家火鍋店用”煮魚(yú)罩“的初始想法是不弄臟顧客的衣服，但顧客卻自發(fā)總結為：每鍋配“防臟安全罩”。
這一宣傳點(diǎn)讓這家火鍋店快速在朋友圈“圈粉”無(wú)數……
西貝
如(ru)招牌菜“沽清”，下次免費送
菜品賣(mài)光，告知顧(′ω｀*)客“已沽清，不要點(diǎn)了”，很多餐廳認為這很正常。
但是西貝卻??“一反常態(tài)”：
如果顧客點(diǎn)到西貝的任何招牌菜已(╯°□°）╯︵ ┻━┻沽清，西貝將免費贈送一份這道招牌菜，
請這位顧客下次來(lái)免費享用，以此作為對顧客的承諾，并付諸于實(shí)際行動(dòng)。
點(diǎn)評：
1.拉動(dòng)招牌菜的銷(xiāo)售
我們來(lái)分析一下(xia)顧客的心(xin)理。
顧客在心里認為，如果點(diǎn)到的招牌菜沒(méi)有，餐廳下次就會(huì )送一份免費的，這種“心里鋪墊”，無(wú)形中會(huì )鼓勵顧客多點(diǎn)招牌菜，推??動(dòng)招ヾ(′?｀)?牌菜的銷(xiāo)售。
2.降低宣傳成本
這樣的做法，無(wú)形中宣傳了ヽ(′ー｀)ノ招牌菜，讓顧客印象更深。
輝記炭燒海鮮
菜品無(wú)奇，制作方法新奇
如果你還??記得筆者之前報道過(guò)的重慶“9秒涮魚(yú)”的話(huà)，那么接下來(lái)要說(shuō)的這兩道菜品一定就不陌生了——
輝記ヾ(′ω｀)?有兩款產(chǎn)品出鏡率很高：火石鮑魚(yú)、火石牛肉。
石頭燒到滾熱，放進(jìn)泥鍋來(lái)炒海鮮，石頭的??余溫會(huì )迅速地把切(′?_?`)片的鮑魚(yú)燙熟，能更好地保持食材地新鮮度。
點(diǎn)評：
1.現做體驗感
很多顧客提起這??兩道菜的ヽ(′▽?zhuān)?ノ時(shí)候，都用了“做法特殊”來(lái)概括，用泥鍋、鮑魚(yú)片或者牛肉片、石頭現場(chǎng)翻炒而成。
2.出品快
用時(shí)極短，從鮑魚(yú)片下鍋餐廳怎么營(yíng)銷(xiāo)，到??放入石頭，只消片刻，即可(⊙_⊙)食用。
3.概念足
來(lái)這里的顧客有一個(gè)明確的消費點(diǎn)：
吃被石頭烹熟的鮑魚(yú)片，讓這道菜在(′Д` )傳播時(shí)充滿(mǎn)概念感。
巴色魚(yú)撈
開(kāi)創(chuàng )夏季時(shí)令品——藿香鍋
一到夏季，總有火鍋業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)者找到我們：
淡季，該怎么拉動(dòng)人氣呢？
誠然，對于火鍋類(lèi)的業(yè)態(tài)，夏日是“致命時(shí)期”。
但巴色魚(yú)撈卻對準??這個(gè)痛點(diǎn)，獨創(chuàng )藿香鍋！
在顧客心中，巴色魚(yú)撈的(de)當??家一“哥”就是藿香鍋。
湯鍋上面撒上滿(mǎn)滿(mǎn)一層藿香葉┐(′д｀)┌，千(⊙_⊙)萬(wàn)不要因為藿香正氣水覺(jué)得它很重口，很多顧客會(huì )自愿自發(fā)的以親身經(jīng)驗告訴你，開(kāi)始有多嫌棄后面就愛(ài)的有多深！
藿香葉清暑解膩還有一股淡淡清香??，沒(méi)有傳統水煮魚(yú)鍋底那樣大油大辣，味道溫和滋補又(?????)帶著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)辛辣??。
點(diǎn)評：??
1.奔著(zhù)“時(shí)令感”來(lái)吃
夏天吃火鍋，很多人第一反應都是??搖頭說(shuō)NO，但一旦說(shuō)起(qi)“藿香鍋”，很多人的興趣就來(lái)了——走，大熱天的嘗嘗去！
夏天+藿香正氣液，夏天+藿香鍋，有賣(mài)點(diǎn)！
2. 花一個(gè)湯鍋錢(qián)，吃三種不同口味
巴(′ω｀)色魚(yú)撈不僅鍋是獨創(chuàng )的藿香鍋，連吃法都是獨創(chuàng )“一魚(yú)三吃”新吃法。
是的，巴色魚(yú)撈就是這樣(?????)不按套路出牌，中間鍋里煮魚(yú)，外邊一圈烤肉，這波操作，讓一眾消費者拍個(gè)不停。
口湘堂
洗手間有趣互動(dòng)
在越來(lái)越注重細節化的今天，洗手間也成為了衡量一家餐廳綜合實(shí)力的區域，據數據統計客戶(hù)在一個(gè)半小時(shí)的用餐過(guò)程中，在洗手間停留的時(shí)間就(′?_?`)有10分鐘，于是口湘堂將好玩的互動(dòng)體驗延伸到洗手間中，比如(ru)在洗手間里的十扇門(mén)里只有(′ω｀)四個(gè)門(mén)可以打開(kāi)，一扇門(mén)上兩只把手，但只有一只可以開(kāi)門(mén)等等。
1.學(xué)會(huì )??轉移關(guān)注點(diǎn)
當其他的餐廳都在關(guān)注常規營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候，大家不妨把關(guān)注點(diǎn)轉移到餐廳的其他環(huán)節：等位、候餐、結賬……
放大衛生間的互動(dòng)感，讓顧客體驗到驚喜，即達成了傳播。
2.做足體驗感也是營(yíng)??銷(xiāo)
這兩年很多餐飲企業(yè)越來(lái)越( ?ヮ?)意識到顧客更深度的需??求，這種需求就被我們稱(chēng)為體驗。
為此口湘堂從顧客進(jìn)店、??落座、點(diǎn)餐、等餐、餐中、去洗手間、買(mǎi)單、走出門(mén)口，八個(gè)流程環(huán)節進(jìn)行了設計，提升與顧客??的互動(dòng)體驗感。
桃園眷村
賦予桌卡“社交屬性”
某年的光棍節，桃園眷村把自家桌上的叫號??牌變成了“脫單臺卡”，到店的單身客人只要在收銀臺領(lǐng)取任一脫單臺卡，就能免費獲得“豆漿+油條”這樣一份“脫單套餐”，10 種脫單開(kāi)場(chǎng)白任你挑選。
從功能型應用(′?｀)轉向內容型消費，桃園眷村更想扮演的是媒介這一角色。
點(diǎn)評：
“特色龍蝦飯 15 元一碗，只限今日”“新上 15 元龍蝦飯，歡迎品嘗”…
除了展示食物信息，餐廳桌卡更多扮演的是叫號牌的角色??，枯燥無(wú)味效果又一般。
桃園眷村結合(he)消費者關(guān)注的“光棍節”，不是單純地送脫單套餐，而是通過(guò)一個(gè)(′ω｀)“有來(lái)有往”的互動(dòng)“收買(mǎi)”人心，不知道我單身？任選一款桌卡好啦！
最后——
這篇報道涉及的營(yíng)銷(xiāo)，非彼營(yíng)銷(xiāo)，除了打折促銷(xiāo)之ヽ(′▽?zhuān)?ノ外，營(yíng)銷(xiāo)可以是多種多樣的(╬ ò﹏ó)多元化存在，希望大家看后能開(kāi)啟另一“營(yíng)銷(xiāo)思路”
