想必很多咖啡迷都知道什么是咖啡項目手網(wǎng)烘焙，小編最早??了解手網(wǎng)是分享啡在日本咖啡??大師田口護的著(zhù)作《精品咖啡大全》。作者介紹到，下自自己其實(shí)最?lèi)?ài)手網(wǎng)烘焙，己手經(jīng)驗因為手網(wǎng)烘焙不會(huì )產(chǎn)生煙熏味，網(wǎng)烘而且能烘出不比烘焙機(╯°□°)╯差的焙咖精品咖啡。網(wǎng)上也有視頻記載了日(ri)本咖啡人用手網(wǎng)烘焙咖啡，咖啡項目用扇子降溫，分享啡工匠精神確實(shí)值得稱(chēng)贊。下自
今天小編來(lái)分享一下自己手網(wǎng)烘焙的己手經(jīng)驗經(jīng)驗，如果你也喜歡玩手網(wǎng)，網(wǎng)烘歡迎和小編一起交流學(xué)習！焙咖
今天使用的咖啡項目是三雪手網(wǎng)，網(wǎng)底是分享啡平ヽ(′ー｀)ノ的，并有凸槽幫助咖啡豆翻滾，下自小編試過(guò)滿(mǎn)載量是(shi)150克，再多的話(huà)咖啡豆膨脹起來(lái)就會(huì )搖不動(dòng)導致失??！
準備咖啡豆，今天使用的是埃塞俄比亞—西達摩—日曬古吉。之所以選擇日曬，是因為它含水率相對低一點(diǎn)，脫水會(huì )比較均勻。
記得一定要挑，把殘缺豆、蟲(chóng)蛀豆、酸豆、霉豆等一一剔除，畢竟喝進(jìn)肚子里，再(╬ ò﹏ó)小心也不為過(guò)。這里剔除約4克的瑕疵豆，瑕疵率3%。
然后我們還要準備好2個(gè)秒表，一個(gè)(ge)用來(lái)計算總用時(shí)，一個(gè)用來(lái)計(ji)算反應時(shí)間。
準備工作完成了！
下面來(lái)講講小編自己通過(guò)學(xué)習得出的手網(wǎng)烘焙理解。
一、小編用的┐(′д｀)┌是燃氣灶??，屬于直火烘焙?？Х群姹旱募訜岱绞接?種—輻射熱、傳導熱和對流熱。半直火烘焙機3種加熱方式都有，而手網(wǎng)主(╬?益?)要是火焰的輻射熱、以及搖動(dòng)時(shí)咖啡豆相對運動(dòng)時(shí)空氣的對流熱（模擬烘焙機的熱風(fēng)）。由于手網(wǎng)烘焙是在開(kāi)放空間，(???)鐵網(wǎng)的熱傳導作用僅對貼住網(wǎng)底一面的咖啡豆有加熱，咖??啡豆之間的熱傳導主要發(fā)生在一爆開(kāi)始后。
三、由于沒(méi)有溫度可以測量，我們要了解咖啡豆烘焙過(guò)程的幾個(gè)關(guān)鍵??點(diǎn)，這對ヽ(′▽?zhuān)?/我們的烘焙成功與否相當重要！
1.脫水完成，轉黃點(diǎn)：??脫水太快，會(huì )導致咖啡豆內外脫水速率不一致，容易夾生，咖啡也容易烘焙不均；脫水太ヽ(′ー｀)ノ慢，沒(méi)有足夠的水分作為熱力傳導至咖啡內部，也會(huì )造成水與咖啡內物質(zhì)反應而破壞風(fēng)(feng)味。所以小編設定脫水時(shí)ヽ(′ー｀)ノ間約為5~6分鐘，這與烘焙機所用時(shí)間基本一致(′?｀*)。脫水階段搖網(wǎng)速率約100??~120次/分鐘（來(lái)回搖算一次┐(′д｀)┌）。
2.轉黃至一爆開(kāi)始前，轉褐點(diǎn)???：這是梅納反應的重要時(shí)期，豆溫約150℃左右，繼續加熱焦糖反應也開(kāi)始加入（175℃以上），咖啡豆轉化成褐色，并略微縮小，為一爆做準備。梅納反應時(shí)間不夠風(fēng)味無(wú)(wu)法很好發(fā)展，而時(shí)間太長(cháng)風(fēng)味和酸味會(huì )被磨掉，也會(huì )產(chǎn)生不好的苦味。小編(⊙_⊙)設定的反應時(shí)間為2分鐘（整體轉黃后按下秒表開(kāi)始算），這個(gè)階段搖網(wǎng)可以加快一點(diǎn)，火力稍降。
3.一爆：判斷一爆開(kāi)始以聽(tīng)到清脆的第3聲，或者同時(shí)聽(tīng)到2、3下明顯的“啪”為準，這時(shí)搖網(wǎng)速度要再加快。這時(shí)火力可以調節下降，但不能降到中斷反應（否則即為失敗，火力控制需??要多練習）。一爆開(kāi)始咖啡豆就會(huì )由之前的吸熱( ?ω?)反應轉為放熱反應，如果你搖的不夠快，很容易造成表面燒焦和烘焙不均，并且咖啡豆也不能完美地發(fā)展，變得皺巴巴。小編的設定是一爆剩下2~3聲爆響時(shí)下豆，90%豆子一爆結束即可，不必要豆子完全結束，不然你會(huì )發(fā)現有(you)的豆子已經(jīng)進(jìn)入2爆了。這個(gè)時(shí)間持續約??2分鐘。如果你需要把豆子烘到二爆，在一爆結束后搖速和火力不變即可。切記千萬(wàn)別慢下來(lái)，一爆后的咖啡豆的反應越發(fā)不穩定，掌握不好就會(huì )烘出又焦又(you)苦還出油的豆子。
4.下豆要堅決，馬上冷卻，小編用的是往上吹的渦輪風(fēng)扇，優(yōu)點(diǎn)是可以快速冷卻和吹走銀皮，缺點(diǎn)不用說(shuō)，掃地！
這里得到的就是中焙的咖啡~脫水率為17%。
這是從5分??半鐘咖啡豆整體轉黃開(kāi)始算的時(shí)間，001是一爆前反應時(shí)間，002是一爆總時(shí)長(cháng)，與設定基本一致，整個(gè)烘焙過(guò)程約9~1(′；ω；`)0分鐘。不同的咖啡豆所需的時(shí)間會(huì )有所不同。
好了，以上就是小編的一點(diǎn)愚見(jiàn)，希望對想玩手網(wǎng)烘焙的朋友??有幫助，如果你有更實(shí)??用的妙招，歡迎在評??論(lun)區留言！小編要搞衛ヾ(′ω｀)?生去了…….
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