鄭州他們生意為啥這么“火”（月突破80萬(wàn)！火）

95后、鄭州00后等年輕群體逐漸走上社會(huì )，啥月隨著(zhù)收入的突破增加，他們對飲食產(chǎn)生更加多元的火需求。

消(xiao)費時(shí)代，鄭??州供求圍繞市場(chǎng)轉，啥月??餐飲業(yè)正在圍繞年(′_ゝ`)輕一代的突破需求發(fā)生改變。

（1）科技感

食物自己坐上餐車(chē)，沿著(zhù)軌道，17秒內，盤(pán)旋而下，抵達餐桌。在鄭州建業(yè)凱旋廣場(chǎng)的失重餐廳內，用餐者注(′ω｀*)視著(zhù)眼前“主動(dòng)投敵”的飯菜。??

剛開(kāi)業(yè)沒(méi)半個(gè)月，因其“滿(mǎn)滿(mǎn)的黑科技”和未來(lái)感，失重(zhong)餐廳備受鄭州消費者的追捧。

服務(wù)人員(yuan)很少，每桌配有ipad自助點(diǎn)餐，用餐者可以根據需求指定每道菜的配料。餐食運送分為兩種，一種為軌道送餐，點(diǎn)餐(′ω｀)后等待17秒，食物沿著(zhù)軌道溜到餐桌邊，一種為機器人(ren)送餐。

（2）溫馨感

走進(jìn)白石的深夜食堂，仿佛進(jìn)入了二次元世界。

在其正弘城店，古典木門(mén)頭(tou)，像一座閣樓，帶些“昭和”風(fēng)情。推開(kāi)門(mén)后，長(cháng)樓梯，樓梯一邊掛著(zhù)燈籠。樓梯旁???側，藏著(zhù)一格一格的等待區。進(jìn)門(mén)后，視線(xiàn)豁然，迎面而來(lái)的就是一群喊著(zhù)口號、日式著(zhù)裝的服務(wù)員。

紅色是主色調，抬頭是溫暖的燈??光(guang)。店內賓客，或三五成群，放聲交談；或獨自一人，品飲清酒。確實(shí)是居酒屋的做派。

（3）時(shí)尚感

挑高設計，藍蛙餐廳的店鋪明亮、寬闊、通透。天氣好的話(huà)，陽(yáng)光還能照在靠街的座位上。

輕盈的木質(zhì)??調、酷感(gan)十足的磚墻???，搭配柔和的燈??光設計，帶來(lái)溫暖的活力。店內隨處可見(jiàn)的藍色調，讓整體店面清新亮麗，頗具現代風(fēng)格。

除了早中晚，該店還提供上午茶、下午茶。全時(shí)段的用餐服務(wù)，想要適應都(dou)市人的(′_｀)節奏。

科技、溫馨、時(shí)尚等元素的出現(′?｀*)，讓這些新式餐廳成為都市用餐者的打卡地。但是，“好看”是遠遠不夠的。餐廳的立業(yè)之本，仍是餐食的“美味”。餐廳的負責人們深諳其道。

在失重餐廳，菜品看似快餐型，實(shí)際上都是以西餐的標準制作。除了一些(′；ω；`)快餐，你還能吃到法式鵝肝黑松露漢堡、失重沙拉、拉斐爾酒香??文(wen)蛤、納波利金槍魚(yú)意大利面、星空巧克(′?ω?`)力慕斯等。

神月致力品牌咨詢(xún)投資公司??的運營(yíng)總監Amy告訴河南商報記者，藍蛙西餐廳凱旋廣場(chǎng)店是他們加盟“藍蛙”后開(kāi)出的首店，而在藍蛙餐廳，看似粗獷的美式西餐中，烹飪者們也融入歐亞菜系及料理手法，搭配明火炙烤設備與技術(shù)，豐富了菜品的多樣性。

“我們有專(zhuān)門(mén)的菜品研發(fā)團隊，至少半年要更新一下菜品?！卑资纳钜故程脛?chuàng )始人(ren)之一的殷玉花說(shuō)。

彭廚（湘菜連鎖店）政七街店、經(jīng)開(kāi)店的老板朱靜文也表示，為了提供更豐富的菜品，滿(mǎn)足顧(°o°)客不同季節的需求，三個(gè)月就要更換一次菜品?，“全部更換?！?/span>

失重餐廳門(mén)前，排起長(cháng)隊；白石的深夜食堂，曾在網(wǎng)絡(luò )平臺上“霸占”熱店榜首一年之久。朱靜文說(shuō)??，雖然新店才開(kāi)了兩個(gè)多月，但是月?tīng)I業(yè)??額已經(jīng)突破80萬(wàn)；Amy也告訴河南商報記者，預計藍蛙凱旋廣場(chǎng)店，“一個(gè)月要做百萬(wàn)?！?/p>

殷玉花介紹??，在很多城市，人們選擇日料，都定位在200元／位以上，而??他們店內的里面是主打性?xún)r(jià)比，“拉回到??100元以?xún)??！?′▽?zhuān)?

朱靜文也表示：“在彭廚，人均五六十元就能吃一頓飽飯?！?/p>如何抓住年輕消費群體的心

巡店試菜，保證菜品質(zhì)量??

顏值、好吃、不貴，這些要ヽ(′?｀)ノ素的疊(⊙_⊙)加，讓(T_T)人氣???餐廳很快便俘虜了年輕群體的心。

2016年冬天，白石的深夜食堂首店在洛陽(yáng)新都匯商城開(kāi)業(yè)。殷玉花告訴河南商報記者，首店面積較小，不過(guò)因為提供正宗的日料，加上小而溫馨的環(huán)境，“白石”迅速積攢了人氣。當時(shí)?，消費者通過(guò)朋友圈“打卡”，也有自媒體撰寫(xiě)相關(guān)文章，“白石一下子火了”。此外，開(kāi)業(yè)(ye)后，餐廳又迎來(lái)了圣誕節、元旦、春節等消費節日，讓其熱度一直(′；д；`)不減。

打破日料行業(yè)“貴”的刻板印象，性?xún)r(jià)比讓日料更加接地氣。而性?xún)r(jià)比的優(yōu)勢，也讓白石的深夜食堂受到了年輕群體的歡迎。他們在體驗日料的同時(shí)，隨手發(fā)個(gè)朋友圈、短視頻，在社交媒體上形成口碑傳播。

殷玉花介紹，白石的深夜食堂，客戶(hù)中20到35歲范圍內的人最多，其中又以女性為主?！澳贻p人喜歡開(kāi)放式的風(fēng)格，覺(jué)得好玩，也更容易接受?！币笥窕ㄕf(shuō)。

“白石”也注重管理，為了保證菜品的質(zhì)量和服務(wù)，主廚組建后廚督導團，管理人員組建前廳督導??團，每天從??早到晚全方位“盯店”。除了固定考核外，“白石”還會(huì )進(jìn)行巡店試菜：管理團隊到店隨機點(diǎn)菜，就出餐時(shí)間、??口味等項目進(jìn)行打分并納入考核。

滿(mǎn)足年輕消??費者碎片化用餐需(xu)求，培養新的消費習慣

藍蛙西餐廳的品牌創(chuàng )始人來(lái)自美國，他把美式西餐帶到了中國。藍蛙西餐廳在以法餐、意餐為代表的西餐領(lǐng)域中獨辟蹊徑，做起了美式西餐。便捷、時(shí)尚，讓藍蛙在國內一線(xiàn)城市迅速火了起來(lái)。

在一線(xiàn)城市，商業(yè)已經(jīng)培養出消費者吃快捷西餐的消費習慣。Amy告訴河南商報記者，隨著(zhù)近些年經(jīng)濟的發(fā)展，?鄭州市民的消費能力已經(jīng)上升，尤其在白領(lǐng)一族中，“他們有上午茶、下午??茶的需求，他們也更容易接受這種消費?！?/p>

口碑提供的數據也佐證了Amy的想法：從鄭州外出消費用??戶(hù)的分時(shí)段消費占比來(lái)看，年輕一代消費者一天內的消費安(?⊿?)排更加碎片化，90后、95后用戶(hù)在下午茶(′?｀)和夜宵時(shí)段消費的占比??(bi)均略高于其他人群。

Amy說(shuō)：“周邊寫(xiě)字樓的白領(lǐng)居多，而??且95后、00后的消費能力不容小覷，即便他們現在沒(méi)有消費能力，但是通過(guò)不斷的黏性培養，等其(′?_?`)有能力后??，會(huì )進(jìn)行復購?！?/span>

此外，藍蛙西餐廳┐(′ー｀)┌凱旋廣場(chǎng)店還擁有這??獨特的“酒吧”元素。長(cháng)條的酒柜上擺放著(zhù)300多種飲品，到了夜晚，燈光氤氳中，疲倦的都市人可以在吧臺小酌一杯。

聚集了年輕群體，就引來(lái)了人氣。而怎么抓住年輕人的心，也是餐廳未來(lái)很長(cháng)時(shí)間要解的題。正如殷玉花所說(shuō)，“下一步要解決的就是客戶(hù)的黏性問(wèn)題?！?/p>