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除了打折，除了打折這三種餐飲營(yíng)銷(xiāo)方法更值得一試！種餐值
大星 餐飲人必讀 2018年07月10日
飲品牌營(yíng)銷(xiāo)除了折扣，飲營(yíng)還可以從產(chǎn)品、銷(xiāo)方渠道、法更促銷(xiāo)三方面著(zhù)手，除了打折來(lái)制定營(yíng)銷(xiāo)方??案，種餐值攬客的飲營(yíng)同時(shí)傳播品牌價(jià)值。
日常生活中，銷(xiāo)方餐企為了招攬顧客，法更提高品牌知名度，除了打折通常會(huì )??用打折來(lái)做營(yíng)銷(xiāo)，種餐值但卻總是飲營(yíng)陷入“賠錢(qián)賺吆喝”的怪圈，同時(shí)，銷(xiāo)方這類(lèi)單純的法更“打折”營(yíng)銷(xiāo)手段還有弱化品牌的風(fēng)險。
營(yíng)銷(xiāo)大師麥肯錫曾提出過(guò)一個(gè)著(zhù)名的營(yíng)銷(xiāo)4P理論??，即產(chǎn)品(Product)、渠道(Place)、促銷(xiāo)(Promotion)、價(jià)格ヽ(′?｀)ノ(Pr??ice)。
首先，產(chǎn)品是營(yíng)銷(xiāo)的基石。
然后，餐企需要合適的渠道去推廣產(chǎn)品，就像橋梁一樣將產(chǎn)品和用戶(hù)鏈接起來(lái)。
其次，就是營(yíng)??銷(xiāo)進(jìn)階的時(shí)候，餐企通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)帶動(dòng)銷(xiāo)售，樹(shù)立品牌。
最后，才是價(jià)格。
如果沒(méi)有產(chǎn)品、渠道、促銷(xiāo)，餐廳僅僅一味打折、低價(jià)，這樣的營(yíng)銷(xiāo)是無(wú)法留住消費者和建立品牌的，這也是餐企“賠錢(qián)賺吆喝”的原因。
所以除了競價(jià)，餐飲品牌更應該從產(chǎn)品、渠道、促銷(xiāo)三方面去完善營(yíng)銷(xiāo)方案，從而達到招??攬顧客、樹(shù)立品牌的目的。
一
從產(chǎn)品下手，打好營(yíng)銷(xiāo)的基石
餐飲行業(yè)的產(chǎn)品不止是我們熟知的菜品，還包括服務(wù)、體驗、環(huán)境等。
眾所周知，這些都是餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎，要從基礎下手做營(yíng)銷(xiāo)，讓消??費者來(lái)??了一次就記住你，那就需要不斷增加產(chǎn)品的附加值，在差爭中占據主要優(yōu)勢。
1、拿出令人尖叫的菜品
面對海底撈的服務(wù)優(yōu)勢，巴奴毛肚ヾ(?■_■)ノ火鍋打出了“服務(wù)不是我們的特色，菌湯和??毛肚才是”的slogan。
這??就是從產(chǎn)品下手，從而為自己樹(shù)立品牌的典型營(yíng)銷(xiāo)方式。巴奴通過(guò)對比市面上其他品牌來(lái)找到自己優(yōu)勢，將產(chǎn)品打造成品牌的標志，并通過(guò)材料、加工等方式，為毛肚和湯底增添了遠遠優(yōu)于行業(yè)平均水平的附加值，(°□°)強調了產(chǎn)品的極致呈現，從而給消費者留下記憶點(diǎn)，增加消費粘性。
▲ 巴奴明星產(chǎn)品：新西蘭進(jìn)口毛肚
2、提供讓人驚喜的服務(wù)
給基ヾ(′?｀)?礎產(chǎn)品做加法，大膽發(fā)揮想(′?_?`)象力，在服務(wù)上不斷給消??費者制造驚喜營(yíng)銷(xiāo)方式，消費者就記住了你。
▲海底撈的擦鞋、美甲服務(wù)
3、“跨界品類(lèi)+”新玩法
火鍋+茶、奶茶+占卜，這樣的“加法”營(yíng)銷(xiāo)正在興起。在基礎(chu)產(chǎn)品已經(jīng)不能突破的時(shí)候，不如像湊湊、答案茶一樣，做品類(lèi)之間的加法。
▲消費者拿到一杯有占卜結果的答案茶
綜上所述，從產(chǎn)品著(zhù)手做營(yíng)銷(xiāo)，就要意識到產(chǎn)品本身具有營(yíng)銷(xiāo)屬性，然后為產(chǎn)品做加法，直到遠超競爭者。
僅僅做出顧客期望的產(chǎn)品不能為你贏(yíng)得掌聲，只有令顧客尖叫的產(chǎn)品，超過(guò)他們的期待，才是餐飲品牌做出差異化、樹(shù)立品牌的開(kāi)始。
二
從渠道下手，搭建營(yíng)銷(xiāo)的橋梁
1、渠道營(yíng)銷(xiāo)新寵：社交類(lèi)自媒體
數字媒體的興起給餐企更多和顧客交互的新方式，特別是社交類(lèi)自媒體已經(jīng)成為最活躍的營(yíng)銷(xiāo)渠道。
微博、微信公眾號、直播平臺、抖音ヽ(′ー｀)ノ等短視頻社交軟件……這些都是餐企可以利用的??(′?_?`)營(yíng)銷(xiāo)渠道。
2、抓緊媒體的流量紅利期，同時(shí)多渠道布局(′?ω?`)
因為新的傳播入口總是比老入口效率更高，成本更低，流量更大。所以餐飲品牌需要快速反應，及時(shí)跟上新(xin)鮮(?_?;)媒體的流量紅利期。
同時(shí)，不要把雞蛋都放ヽ(′ー｀)ノ在一個(gè)籃子里，做到多渠道布局，這樣(yang)才能對餐(′Д` )廳的營(yíng)銷(xiāo)效果產(chǎn)生大的影響。
①抓住抖音這樣的流量“小鮮肉”
全民“抖”起來(lái)，CoCo、海底撈借抖音火爆了一把！有人拍了自己喜歡的奶茶搭配，于是沒(méi)有喝過(guò)的也想嘗(╥_╥)試一下；有人拍了奇葩的海底撈吃法，于是海底撈的“萌點(diǎn)”更多了！還有靠抖音(yin)火起來(lái)的答案茶，僅僅靠抖音，居然刷了200多家加盟店！
▲抖音上火了的CoCo神奇的奶茶配方
②做到多渠道布局
樂(lè )凱撒作為超人氣的榴蓮披薩餐廳，創(chuàng )始人陳寧表示非常重視全渠道布局營(yíng)銷(xiāo)ヽ(′▽?zhuān)?ノ：在新品上市、限時(shí)促銷(xiāo)和(′?ω?`)重要門(mén)店開(kāi)業(yè)等時(shí)間節點(diǎn)，都會(huì )在微信、微博、各個(gè)平臺進(jìn)行集中爆發(fā)性的投放宣傳。其中微信比例為30%，特別以“在滬、廣、深當地具有地域屬性和符合客群定位的美食微信公眾號(hao)”為主。
樂(lè )凱撒的多渠道營(yíng)銷(xiāo)不僅重點(diǎn)布局了區域性地區用戶(hù)，還造成了全國性(′?_?`)的宣傳造勢，從而提高了實(shí)打實(shí)的到店消費轉化率。
3、渠道最終為優(yōu)質(zhì)餐飲品牌服務(wù)
所以渠道營(yíng)銷(xiāo)最終是優(yōu)質(zhì)餐飲品牌順勢而上的階梯，它為(wei)擁有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、創(chuàng )意的餐飲品牌服務(wù)！
三
促銷(xiāo)用來(lái)刺激消費者更快更多的購買(mǎi)產(chǎn)品和服務(wù)。本質(zhì)上，促銷(xiāo)提供了一種激勵。
好的促銷(xiāo)活動(dòng)能銷(xiāo)售產(chǎn)品的同時(shí)建立品牌，餐ヽ(′ー｀)ノ企可以通過(guò)制造“事件和體驗”做到這一點(diǎn)。
如何制造“事件和體驗”，以下四點(diǎn)是關(guān)鍵：
①為目標客戶(hù)畫(huà)像
可以從地理、人口統計、心理和行為方面對消費者進(jìn)行定位，也可以通過(guò)店鋪問(wèn)卷??等多方面的形式對用戶(hù)畫(huà)像(xiang)。在明確產(chǎn)品賣(mài)給什么樣的人之后，再深入挖掘他們的生活方式、情感表達方式、日常行為習慣、聚集場(chǎng)所等。保證促銷(xiāo)活動(dòng)能取悅關(guān)鍵客戶(hù)群。
②強化關(guān)鍵品牌形象
根據自身特點(diǎn)，在事件中注入品牌關(guān)鍵詞等，整個(gè)活動(dòng)需要緊密?chē)@關(guān)鍵詞展開(kāi)，從而使事件本身的聯(lián)想來(lái)幫助強化品牌形象。
③創(chuàng )??造體驗并喚起情感
事件本身所引發(fā)的情感能夠與品牌間接地聯(lián)系在一起，所以(′?｀)好的促銷(xiāo)事件一定要能夠喚起消費者的情感??，并且這個(gè)情感要和品牌想傳達的內容相關(guān)。
2、西貝成功示范“事件和體驗”
西貝“親嘴打折節”成功打造了事件，并且帶動(dòng)了消費者的體驗。
西貝將品牌關(guān)鍵詞“愛(ài)”用“輕吻”這件事情呈現出來(lái)，活動(dòng)實(shí)質(zhì)雖然是一場(chǎng)促銷(xiāo)，但是卻用愛(ài)來(lái)包裝，緊緊圍??繞愛(ài)這個(gè)主題展開(kāi)：店內張貼情人節巨幅海報、沙漏也換成了粉紅色、門(mén)口布置了浪漫的接吻舞臺，不管是海報、流程都體驗了愛(ài)的元素營(yíng)銷(xiāo)方式，營(yíng)造了溫馨氛圍。
▲西貝“親嘴打折節??”的粉紅色沙漏
西(xi)貝通過(guò)活動(dòng)和顧客產(chǎn)生了一年一次的情感鏈接，在銷(xiāo)售產(chǎn)品的同時(shí)建立了品牌。
▲西貝“親嘴打折節”地鐵站的巨幅宣傳海報
結論：
餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)除了打ヽ(′▽?zhuān)?ノ折，還可以從產(chǎn)品、渠道和促銷(xiāo)三個(gè)方(′?ω?`)面來(lái)攬客和樹(shù)立品牌，具體使用哪一種或者打出怎樣的組合拳，需要餐企結合自身和當下環(huán)境，以(°ロ°) !達到最好的(de)營(yíng)銷(xiāo)效果。
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