探訪(fǎng)常州(′?｀)生意（外賣(mài)營(yíng)業(yè)額開(kāi)始爬坡）

“您好，探訪(fǎng)按照您要求的常州標準我配了6個(gè)菜，您看這些可以嗎？生意始爬”恒記飯店常州新區店店長(cháng)李志雁通過(guò)電話(huà)與顧客??線(xiàn)上溝通定菜事宜已成了她日常工作的一部分。2020年初，外賣(mài)一場(chǎng)突如其來(lái)的營(yíng)業(yè)新冠肺炎疫情使餐飲業(yè)首當其沖。疫情之下餐飲業(yè)如何度過(guò)寒冬，額開(kāi)各餐飲企業(yè)紛紛積極求生求變。探訪(fǎng)值得一提的常州是，不少餐飲店都表示，生意始爬將和員工一起共渡難關(guān)，外賣(mài)不考慮裁員。營(yíng)業(yè)(′?_?`)

全聚德無(wú)接觸??取餐

全聚德推出“無(wú)接觸式外帶”和“無(wú)接觸配送”服務(wù)

不放棄，額開(kāi)大飯店寧賣(mài)盒飯不裁員

近日，探訪(fǎng)記者在恒記飯店常州新區店門(mén)外看到，常州貨架上擺滿(mǎn)了豬小排、生意始爬牛小排、大黃魚(yú)……店員們在飯店門(mén)口賣(mài)起了菜，不時(shí)有居民路過(guò)詢(xún)問(wèn)購買(mǎi)。

“恒記飯店在(zai)常州共有5家門(mén)店，800多名員工，現在所有店都暫停了堂食。目前我們既要承擔春節儲備食材過(guò)期損失、員工防疫用品費用，還要承擔房租、工資等剛性支出，現金流壓力很大。在這種情況下，我們轉變我們經(jīng)營(yíng)模式，以前我們只??做堂食，現在我們做快餐，還做點(diǎn)菜、賣(mài)凈菜等?！背Ｖ菔泻阌涍B鎖??飯店總經(jīng)理龔小波介紹道(dao)，“我們將已備好的貨清倉，包???括肉、蛋、米、油、蔬菜等以平價(jià)出售給附近的居民，比(bi)如蘆蒿我們1斤只賣(mài)6元，低于菜場(chǎng)均價(jià)。目前凍菜每天銷(xiāo)售幾十斤到上百斤不等，蔬菜的日均銷(xiāo)售額也在1500元左右?！?/p>

“對于一些已經(jīng)上班在崗的單位、企業(yè)??來(lái)說(shuō)，可(ke)能中午就餐不便，目前我們還主要提供工作餐外賣(mài)。企業(yè)可通過(guò)電話(huà)直接預訂，??也可直接到店自提，價(jià)格分為28元、38元、48元三檔( ?▽?)。目前訂單主要來(lái)自商務(wù)中(zhong)心、寫(xiě)字樓中已復工的企事業(yè)單位的辦公人員，也有部分來(lái)自附近社區居民?！睂m保雞丁、蘿卜燒肉、清炒時(shí)蔬……在恒記飯店新區店的后廚可以看到工作人員們正在忙碌地準備一份份盒飯。

“現在新區店??每日快餐訂餐總量在5( ?ヮ?)00份左右?！饼徯〔ㄕf(shuō)，“現在我們想了很多辦法，目前已能達正常營(yíng)收的35%，但是我們不會(huì )裁員，我們會(huì )和我們的員工一起共渡難關(guān)，困難是暫時(shí)的，一切都會(huì )好??起來(lái)的?！?/p>

全聚德推出“無(wú)接觸式外帶”和“無(wú)接觸配送”服務(wù)

不氣餒，美(′▽?zhuān)?)團餓了(le)么無(wú)接觸(′▽?zhuān)?式取餐

自全聚德入駐常州以來(lái)，一直受到廣大食客的歡迎，常常是一座難求。如今全聚德常州新區店受疫情影響，到了餐點(diǎn)，以往火???爆的堂食場(chǎng)面已被取餐點(diǎn)放滿(mǎn)的外賣(mài)代替，美團、餓了么的快遞小哥絡(luò )繹不絕，陸續將餐品取走。

“在疫情期間，餐飲企業(yè)不能靠‘等’，積極轉型才能及時(shí)止損。疫情當頭，我們得想辦法?！睘榱四芨玫貞獙σ咔?，全聚德新區店總經(jīng)理徐博表示，現在他們也開(kāi)始以線(xiàn)上外賣(mài)作為??抓手?！拔??們與外賣(mài)平臺合作(zuo)，緊急推出“無(wú)接觸式外帶”和“無(wú)接觸配送”服務(wù)，保障顧客和員工安全。除(′?_?`)了正常(′ω｀*)堂食的菜品，還推出了20-30元不等的家常菜、鹵味和自制速凍面點(diǎn)等??，顧客可以通過(guò)美團、餓了么進(jìn)行線(xiàn)上點(diǎn)單。目前線(xiàn)上做外賣(mài)以來(lái)，月(yue)訂單已??達3000單以上。日營(yíng)收(⊙_⊙)約為以前的五分之一?！?/p>

“我們現在每次給顧客送餐后，工作人員都會(huì )密切關(guān)注顧客的評價(jià)，根據反饋來(lái)看，市民還是比較滿(mǎn)意的，顧客也表示這個(gè)時(shí)候他們也更相信具有品牌影響力的餐飲企業(yè)?！毙觳┱f(shuō)，“最近，??我們春季新品也已經(jīng)研發(fā)出來(lái)了?！?/p>

離全聚德新區店不遠的就犟中國菜原定于(yu)春節開(kāi)業(yè)，受疫情影響，還(╯°□°）╯未開(kāi)業(yè)便線(xiàn)上做起了外賣(mài)，招牌菜毛血旺、酸菜魚(yú)等很受歡迎?！氨疽詾榇汗澠陂g不會(huì )有銷(xiāo)售額，但是通過(guò)外賣(mài)目??(′?｀)前日銷(xiāo)售額也可達2000元左右，實(shí)現了0到2000??的增長(cháng)。我想等疫情過(guò)去會(huì )更好……”就犟負責人徐總(zong)對未來(lái)充滿(mǎn)信心。

餐??飲大哥“屈尊”做起盒飯生意

恒記飯店在(zai)店門(mén)口銷(xiāo)售菜品

不大意，防范疫情不松懈

雖然暫停了堂食，但(′?ω?`)是目前餐飲企業(yè)依舊做到了定時(shí)對門(mén)店、后廚進(jìn)行消毒。特殊時(shí)期，外賣(mài)的防疫管控也極(′▽?zhuān)?為重要。

“我們設置了專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)(′ω｀)取餐區，避免外賣(mài)人員與服務(wù)員的接觸，對騎手進(jìn)行體溫測量，對??未攜帶口罩的騎手適時(shí)提供口罩。我們已申報100人復工，目前采取輪流上班制度，每天36(′▽?zhuān)?個(gè)員工上班，平均每個(gè)員工每月上班10天。上班前會(huì )進(jìn)行體溫檢測和消毒防護，嚴格防控疫情?！比?′?｀)德新區店總經(jīng)理徐博介紹道。

河海街道現有20(╬?益?)0多家餐飲店，目前已有三分之一餐飲店復工，每個(gè)商家從線(xiàn)下轉到線(xiàn)上，逐步復工復產(chǎn)。危機就是轉機，危機面前勇于轉型，熬過(guò)寒冬，總會(huì )有春暖花( ?ヮ?)開(kāi)之時(shí)。