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一個(gè)超長(cháng)假期讓資金鏈斷裂

春節放假前，老柴給??員工發(fā)了年終獎，打算過(guò)完年，正月初八就恢復營(yíng)業(yè)。按照往年經(jīng)驗，他準備了不少食材。但是，??疫情發(fā)展改變了一切。

雖然有不少市民趁著(zhù)堂食恢(?????)復，趕(′▽?zhuān)?緊下館子解饞，但也ヽ(′▽?zhuān)?ノ有人表示，非迫不得已還是盡量回家吃飯。市民趙先生表示，最近去了(°o°)幾次餐廳，都選擇打包帶走，“不太想在公共場(chǎng)合摘口罩”。

盡管外賣(mài)難以彌補損失，但對于堂食，不少餐飲企業(yè)仍持謹慎態(tài)度。凹串串是近年來(lái)知名的本土串串品牌之一，目前在西安有8家店鋪?！拔覀円粋€(gè)月賠了800萬(wàn)左右?！卑即畡?chuàng )始人張越洋說(shuō)，外(wai)賣(mài)無(wú)法彌補堂食損失，“我們利潤較低，外賣(mài)幾十單比不上一個(gè)店一晚上流水?！敝劣陂_(kāi)放堂食的??計劃，張ヽ(′ー｀)ノ越洋表示，不打算立刻開(kāi)店，寧愿做好充足準備再全面開(kāi)業(yè)。

“旺鋪轉讓”開(kāi)始增多

西安城北一家購物中心招商負責人表示，近期餐飲店從商場(chǎng)退租的現象比較集中，有一些是小品牌難以為繼，還(hai)有一些連鎖品牌趁勢對平時(shí)流水不太好的店面進(jìn)行了清退，“但也不能排除個(gè)別餐飲店面以退租為由與商場(chǎng)談減免租金的條件?！?/div>

未??(⊙_⊙)來(lái)一段時(shí)期，餐飲行業(yè)將面臨一輪洗牌。但同時(shí)也孕育著(zhù)一些新( ?ヮ?)的機會(huì )：一些鋪面形成空置，大量消費機會(huì )被釋放，有實(shí)力的餐飲店可以就此拓展(zhan)業(yè)務(wù)。美好生活文商旅研究院院長(cháng)夏強認為，地段仍會(huì )是影響餐飲選址的重要因素，好的鋪面仍然會(huì )比較搶手。

飲食需求是永恒的

人氣商場(chǎng)恢復消費漸升溫

“疫情警報解除前的這段‘低溫(′Д` )期’，是行業(yè)真實(shí)的困境預期?！敝袊腼儏f(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王喜(′Д` )慶表示，不過(guò)，飲食需求是永恒的，因(yin)而餐飲業(yè)所面對的市場(chǎng)是永遠的。

在餐飲市場(chǎng)重啟的過(guò)程中，也可以看出??信??心逐漸恢復。毗鄰大雁塔的西安大悅城，近期人氣恢復較好。西安大悅城餐飲運營(yíng)副經(jīng)理馬寧說(shuō)：“從3月11日正式恢復堂食，雖然客流沒(méi)有之前那么多(′?_?`)，但是能看到大家對美食的向往，3月14日是恢復堂食的第一個(gè)周末，基本上客流能恢復到之前的50%?！?/p>

小(xiao)寨賽格是西安商界另一標桿。目前，小寨賽格的6、7層及負二層都是餐飲樓層，也是餐飲品牌的試金石，3月10日堂食開(kāi)放，目前餐飲業(yè)態(tài)95%恢復正常。西安賽格商場(chǎng)運營(yíng)管理處副經(jīng)理劉強強介紹，開(kāi)業(yè)以來(lái)，“火??鍋類(lèi)”是(shi)最受歡迎的餐飲品類(lèi)。隨著(zhù)近期客流持續增加，在嚴格落實(shí)衛生防???疫要求的前提下，他們正加緊推??動(dòng)餐飲品牌全面復工，同時(shí)，針對不同品類(lèi)品牌，商場(chǎng)方面正在制定相應的優(yōu)惠政策，努力降低疫情對商戶(hù)造成的損失。

餐飲業(yè)要想恢復活力

目前來(lái)看，餐廳陸續復工，但消費者信心依然受到疫情影響，(′▽?zhuān)?堂食情況不容樂(lè )觀(guān)。

夏強認為，餐飲業(yè)要想重新煥發(fā)活力，首先是建立消費信心。這是因為，影響餐飲經(jīng)營(yíng)的最關(guān)鍵點(diǎn)是實(shí)體客流量。過(guò)去這一周時(shí)間里，南京、張家界、茂名、昆明等國內不少城市的官員掃碼“下館子”帶頭消費，這對于提??振消費信心，釋放復工復業(yè)的積極信號具有示范意義。其次，為公眾發(fā)放消費券、消費補貼等也可以作為刺激政(╯°□°）╯︵ ┻━┻策的??選項之一。夏強(qiang)表示，從傳導機制的特點(diǎn)和國內外經(jīng)驗來(lái)看，消費券政策??經(jīng)常被用于消費停滯之時(shí)，相對于傳統需求管理政策，目的更加??明確、作用更加直接，這一點(diǎn)滿(mǎn)足當前國內??餐飲等消費市場(chǎng)的實(shí)際需求。

那么餐飲企業(yè)該如何扛過(guò)恢復消費進(jìn)程中的這段“低溫期”呢？近日，昆明市出臺《金融支持餐飲企業(yè)復工復產(chǎn)實(shí)施意見(jiàn)》(?_?;)被視為有一定參考意義。報道稱(chēng)，昆明從開(kāi)通金融服務(wù)“綠色通??道”、開(kāi)發(fā)應急融資產(chǎn)品、搭建融資對接服務(wù)平臺等方面(′ω｀*)，支持餐飲企業(yè)復工復產(chǎn)。

西安交通大學(xué)管理學(xué)院特聘教授仝鐵漢認為，這場(chǎng)疫情對于餐飲企???業(yè)也是一次轉型契機。復蘇計??劃是一定要做的，有可(ke)能原(yuan)有的業(yè)務(wù)結構也需要調整。例如(ru)：構建新的盈利模式(shi)來(lái)??擴大銷(xiāo)售收入、搭建(jian)新(xin)的采購供應鏈體系以降低運營(yíng)成本、開(kāi)展多種形式的合理用工減少??人工費用等方式；對于(yu)相關(guān)稅費、資金的優(yōu)惠政策，努力做到應享盡享；建立現代企業(yè)經(jīng)營(yíng)思維，主動(dòng)擁抱資本市場(chǎng)，積極籌集資金并提高資金使用效率。

客流萎靡(′_｀) 銷(xiāo)售不振

服飾零售業(yè)重挫之后亟待補好數字經(jīng)濟課

停擺1個(gè)多月的西安賣(mài)場(chǎng)，復工(gong)已經(jīng)接近一個(gè)??月，餐飲逐漸開(kāi)放堂食，商業(yè)賣(mài)場(chǎng)的人氣也??慢慢恢復，可是(shi)華商報記者注意到，在商業(yè)綜合體里面，最傳統的服飾銷(xiāo)售并沒(méi)有出現預料中的回暖，目前???依然銷(xiāo)售慘淡，無(wú)法擺脫疫情“黑天鵝”的影響。

賣(mài)場(chǎng)現狀：客流不及去年40%

部分品牌營(yíng)業(yè)額下降三成左右

3月15日下午，華商報記者來(lái)到西安曲江正榮??彩虹谷，雖然是周日，但這里顯得很冷清，尤其在服飾層幾乎完全沒(méi)有顧客，很多工作人員也在玩手機??。記者隨機詢(xún)問(wèn)幾位店員，他們態(tài)度悲觀(guān)：??“停業(yè)期間當然沒(méi)任何進(jìn)賬，復工之(zhi)后也很慘，今天到現在還沒(méi)開(kāi)張(╯‵□′)╯”、“關(guān)鍵人流還是很少”，至于營(yíng)業(yè)額受多大影響，店???員們大都不愿意回答。

3月16日中午，華商報記者在位于高新區的益田假日里購物中心看到，也許正是午餐高峰期，來(lái)往??客流比較大，商場(chǎng)門(mén)口掃碼測體溫排起了大隊，但服飾層依舊很冷清。一位工作人員說(shuō)：“這個(gè)點(diǎn)來(lái)這里的，大多是來(lái)吃飯的上班族，主要目的是來(lái)吃飯，不是來(lái)逛的?！??

3月18日中午，華商報記者在西安曲江創(chuàng )意谷走訪(fǎng)，看到服飾店里顧客很少???。在一家母嬰品牌店，記者購買(mǎi)一件衣服后，工作人員才愿意介紹說(shuō)：“最近人流很少，但恢復營(yíng)業(yè)以來(lái)，也沒(méi)想象中那么慘，主要因為有老客戶(hù)在，單店營(yíng)業(yè)額（比疫前）下降三成左右?！绷硗庖患铱鞎r(shí)尚品牌店的工作人員也表示，“比以往平時(shí)差不多下降三成左右”。

曲江一家購物中心工作人員告訴記者，最近周末兩天平均客流接近2萬(wàn)人，但是與去年日均7萬(wàn)的客流相比，還有很大的差距。西安北郊一家賣(mài)場(chǎng)企劃告訴記者，賣(mài)場(chǎng)剛剛恢復營(yíng)業(yè)時(shí)，客流量??不及1萬(wàn)人，上周末客流量達到1( ?ヮ?).78萬(wàn)，??本內客流為1.4萬(wàn)，客流緩慢回升，但不及去年同期的40%。

網(wǎng)上實(shí)物商品零售額逆勢┐(′д｀)┌增長(cháng)

線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)成(cheng)為零售“破局之方”？

對于零售業(yè)的困境，全國各地的自救計劃，從線(xiàn)上到線(xiàn)下從未停止ヽ(′▽?zhuān)?ノ。

3月6日，由成都市商務(wù)局主辦，成都零售商協(xié)會(huì )支持的“成都云逛街·一起歡樂(lè )購”啟動(dòng)(′?ω?`)；在南京，政府發(fā)放5000萬(wàn)電子消費券，18小時(shí)超100萬(wàn)人登陸“我的南京”成功預約消費券。

在西安，西安市商務(wù)局發(fā)布包括擴大商貿領(lǐng)域宣傳提振消費信心、支持開(kāi)展各類(lèi)大型促消費活動(dòng)、支持連鎖企業(yè)擴大經(jīng)營(yíng)、加快商貿流通體系建設創(chuàng )新等措施在內的38條措施，促進(jìn)商貿業(yè)發(fā)展。

全國1-2月網(wǎng)上零售額13712億元，增速同比下降3%，但降幅遠遠小于社會(huì )零售總額的降幅，顯(′?_?`)示出網(wǎng)上消費在疫情中的韌性。

開(kāi)源證券資深投資顧問(wèn)劉浪分析說(shuō)：“這次疫情當然會(huì )對線(xiàn)下形成更大沖擊，線(xiàn)下零售企業(yè)要主動(dòng)調整來(lái)適應這個(gè)趨勢?！?/p>

銀泰商業(yè)直播負責人吳嗣川表示，受疫情影響，百貨行業(yè)的中??小商戶(hù)面臨銷(xiāo)售驟降、庫存積壓、房租工資等現金支出的多重壓力，但銀泰百貨通過(guò)線(xiàn)上新零售方式復工，實(shí)現了防疫、生產(chǎn)兩不誤。

劉浪分析，隨著(zhù)國內經(jīng)濟結構轉型繼續推進(jìn)，ヽ(′?｀)ノ消費在國民經(jīng)濟中占據的地位將越來(lái)越重要，消費在GDP中的占比將逐步接近發(fā)達國家80%左右的水平，疫情短期的沖擊并不會(huì )改變經(jīng)濟發(fā)展的長(cháng)期趨勢。數據顯示，2019年最終消費支出對經(jīng)濟增長(cháng)的貢獻率為(wei)57.8%，分別比資本形成總額、貨物和服務(wù)凈出口高26.6和46.8個(gè)百分點(diǎn)。

陜西零售業(yè)需要“借疫情”發(fā)力數字經(jīng)濟

疫情之后的客流吸引、消費恢復，已成為各大購物中心比拼運營(yíng)能力的戰場(chǎng)。

西安郵電大學(xué)??經(jīng)濟與管理學(xué)院院長(cháng)張鴻認為，陜西零售業(yè)需要“借疫情補課”，發(fā)力數字經(jīng)濟?！皬恼嵌醛c(′▽?zhuān)?/，需要把數??字經(jīng)濟上升到制度層面，做出規劃，搭建好平臺。從企業(yè)角度，(╯°□°)╯除了建??立并加強與大平臺的連接合作，自身首先得學(xué)習新的技術(shù)?！毙鹿谝咔闆](méi)有完全改變零售行業(yè)的發(fā)展趨勢，它只是加速了部分人群的購物習慣轉化，推動(dòng)了新零售門(mén)店的下沉和落地，也促成了零售ヾ(′?｀)?供應鏈進(jìn)一步集成化、數字化和現代化。

近日??，德勤中國通過(guò)疫情期間豐富的數據積累，勾勒不同類(lèi)型消費者的(de)購物變化，建議大力發(fā)掘消費者痛點(diǎn)，并將此作為未??來(lái)產(chǎn)品調整、渠道融合以及打造極致購物體驗的基礎。

劉浪認為，隨著(zhù)各地陸續復工、復產(chǎn)，3月下旬零售行業(yè)已開(kāi)始進(jìn)入復蘇期，但4月份以后恢復的效果才會(huì )真正開(kāi)始顯?現，5-6月有望逐步恢復到正常的發(fā)展軌道。

長(cháng)期來(lái)看(kan)，疫情將推動(dòng)線(xiàn)下實(shí)體零售企業(yè)(ye)的數字化轉型和線(xiàn)上線(xiàn)下融合加速。在這個(gè)過(guò)程中，一些競爭力偏弱的中小零售企業(yè)會(huì )被淘汰或整合，行業(yè)集中度提升趨勢進(jìn)一步凸顯。