餐廳的餐飲生意好不好主要看四點(diǎn)：客流量、進(jìn)店率、客流客解快速客流體驗率與回頭率。量少量

但是何吸在如今的餐飲業(yè)大混戰中，如果你的引顧餐廳沒(méi)有一兩個(gè)讓消費者眼前一亮的點(diǎn)，也很難讓顧客認得你，提升更別說(shuō)客流量與回頭率了。餐飲

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客流量

所謂的客流客解快速客流客流量，指的量少量是以門(mén)店地址為基(╯‵□′)╯準，在一定的何吸時(shí)間內經(jīng)過(guò)店鋪的人數。

【注意】客流量≠人流量，引顧人流量指的提升是包含那些不屬(′?ω?`)于我們目標消費(fei)的顧客。

【影響因(′?ω?`)素】天氣、餐飲位置、客流客解快速客流營(yíng)銷(xiāo)、量少量活動(dòng)等ヽ(′ー｀)ノ

客流量，最重要的是地段，如果選址不好，以下這些只是輔助方法，地段還是第一的。

提升方法：

第一招、打造菜品特色，做出“明星”菜品

古話(huà)有云“一招鮮吃遍天”。我國的飲食文化何其豐富，川魯粵揚ヽ(′ー｀)ノ浙(′?_?`)閩徽湘八大菜系，隨便哪一個(gè)主打(′?_?`)菜系都可以有自己的特色，都可以大做文章。即使與競爭對手處于同一個(gè)菜系，也要多多考慮依靠特色菜品取勝，菜品在精不在多，也不要輕易深陷于價(jià)格戰當中，特色永遠是最好的競(//ω//)爭力。

第(′?ω?`)二招、升級餐廳的裝修風(fēng)格

餐廳已經(jīng)開(kāi)了，地理??位置無(wú)法改變，但是我們可以在一些裝修的細節上費些心思，做好“場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)”，從細節上去打動(dòng)消費者。

比如改善餐廳的燈光??照明，很多餐廳除在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈外，還確保集中于座位頂部的光線(xiàn)亮度。通過(guò)這種方式，不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，而(′_ゝ`)且( ?° ?? ?°)能讓菜品顯得越發(fā)秀色可餐。

另外，可以在餐廳內播放快節奏的背景樂(lè )，快節奏的音樂(lè )可以潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度，從而達到提升翻臺率的目的。

第三招(╬?益?)、調整店面營(yíng)業(yè)時(shí)間

合理的安排現有的人力，做好員工的排班工作;從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時(shí)間。

第??四招、增加門(mén)店的營(yíng)銷(xiāo)手段

我國餐飲從業(yè)者對于“營(yíng)銷(xiāo)”的理解還只是停留在打折、讓利、優(yōu)惠、滿(mǎn)送等等階段，要么就是大打價(jià)格戰，傷敵一千自損八百。事實(shí)上營(yíng)銷(xiāo)的手段遠遠不止這些，┐(′?｀)┌也遠遠不至于如此“勞民傷財”。

線(xiàn)上線(xiàn)下打折促銷(xiāo)、還是節假日活動(dòng)(dong)宣傳、借助產(chǎn)品搭配、借助社會(huì )熱點(diǎn)、事件炒作?；颟?′д｀)┌者捆綁宣傳的異業(yè)聯(lián)盟，這些都是可以顯著(zhù)提升門(mén)店ヽ(′▽?zhuān)?ノ流量的??營(yíng)銷(xiāo)手段。??在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)當道、O2O盛行的時(shí)(shi)代，想要為餐廳提升人(′Д` )氣，帶來(lái)客流量，進(jìn)而提高營(yíng)業(yè)額，就要敢想、敢做，不能拘泥于過(guò)去的“老套路”。

第五招、使用宣傳工具

建議店面印制部分宣???傳單頁(yè)，在低峰期安排員工進(jìn)行商圈的發(fā)放工作，可以在高峰期來(lái)臨之前在店門(mén)前附近進(jìn)行攔截式發(fā)放;也可以低峰期時(shí)安排員工在店面方圓5公里之內進(jìn)行地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度；

提升營(yíng)業(yè)額的同時(shí)也是品牌宣傳的一個(gè)好機會(huì )，我們不能局限于離店面近的顧客來(lái)消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來(lái)用餐;我們得到的不只ヽ(′▽?zhuān)?ノ是營(yíng)業(yè)額，更多的是有龐大的消費市場(chǎng)的支持!

第六招、用微信訂餐捆住顧客

利用微信訂餐的秒殺限時(shí)搶購，團購，搖獎，游戲等功能，顧客排隊侯餐可以利用微信免費打印照片等等(deng)功(╥_╥)能賺足人氣，永久綁定顧ヽ(′▽?zhuān)?/客，實(shí)現二次營(yíng)銷(xiāo)。

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進(jìn)店率

進(jìn)店率即??指，進(jìn)入店鋪的總人數，進(jìn)店率=進(jìn)店人數/客流量X100%，進(jìn)店率可以直接反映出店鋪氛圍營(yíng)造的好壞，如果??營(yíng)造得好，那么進(jìn)店率就會(huì )比較高，如果營(yíng)造一般，進(jìn)店率自然??就會(huì )比較低。

【影響因素】品牌的影響力、門(mén)店形象、門(mén)店氛圍、櫥窗及黃金陳列區

進(jìn)店率最重要的是您經(jīng)營(yíng)的小吃、菜品和您的裝修風(fēng)格相符，比如人們是不會(huì )去咖啡廳風(fēng)格的店面吃小吃的。

提升方法：

一、宣傳促銷(xiāo)

餐飲店經(jīng)營(yíng)免不了的一個(gè)環(huán)節及時(shí)宣傳促銷(xiāo)，可以在門(mén)口放廣告牌，貼上店內的招牌美食吸引路人光臨，也可以在門(mén)口貼上現(xian)在的特價(jià)菜、新??品、贈品等等，雖然(ran)這都是非??常傳統的方式，但是卻非常的??實(shí)用，適時(shí)的促銷(xiāo)活動(dòng)也能給??餐飲店帶來(lái)不少(shao)的顧客。

二、以最快方式告訴所有人“你是賣(mài)什么的”

這個(gè)年代，快速告訴消費者你是(°□°)賣(mài)啥???的真的太重要了！就好比你紙上談兵再詳細，也抵不過(guò)消費者快速感知到你是賣(mài)啥的來(lái)得有用！

因為消費者不會(huì )ヽ(′?｀)ノ給自己時(shí)間去“細細品味”(′_ゝ`)你，他們要的是3秒鐘快速判斷出你的“定位”，隨后做出選擇！你模糊不清，猶抱琵琶半遮(′?｀*)面的，對不起。

到時(shí)候你想明白了，想要再補上這個(gè)消費者認知，(⊙_⊙)那就晚啦！客戶(hù)都到別家吃飯去啦！

三、 調整門(mén)店背景音樂(lè )

不同的時(shí)(shi)間段選擇播放不同的音樂(lè )，特別強調在淡場(chǎng)的時(shí)候更需要做的??就是音樂(lè )的把控，這個(gè)是很多老板和店長(cháng)所沒(méi)注意到的。

四、 門(mén)店的色調控制

這個(gè)方面主要是通過(guò)陳列進(jìn)行調整，在做陳列的時(shí)候，要有主題性以及主色調。

五、應季食品的銷(xiāo)售

比如夏季店內空調(′?｀*)開(kāi)放、進(jìn)店送一份冰粉或者檸檬冰水。冬季暖氣開(kāi)放，有熱茶熱飲等等，并且讓顧客在門(mén)口就??能看到您提供的這些服務(wù)。

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體驗(yan)率

【影響因素】銷(xiāo)售技巧、陳列、服務(wù)、員工對產(chǎn)品熟悉程度、營(yíng)銷(xiāo)方案等

提升方法：

一、結合本區域的銷(xiāo)售情況，將適合當地顧客的喜好(口味、擺盤(pán)等)進(jìn)行重點(diǎn)宣傳，以增強顧客的興趣。

三、 不斷地告訴員工必須加強顧客的點(diǎn)菜率，因為點(diǎn)菜率決定著(zhù)回頭率，讓銷(xiāo)售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐。

四、??加強新員工培??訓，每一周店長(cháng)必須給予員工進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓，每個(gè)月區域經(jīng)理都要對自己區域的店長(cháng)進(jìn)行培訓，每個(gè)ヽ(′▽?zhuān)?ノ季度老板要對整個(gè)銷(xiāo)售系統做一次全面的培訓。

五、提升整個(gè)銷(xiāo)售團隊的合作性，在餐廳里面采用團隊式作戰，兩人一小組，當甲做銷(xiāo)售的時(shí)候乙必須在旁邊協(xié)助，當乙做(zuo)銷(xiāo)售的時(shí)候甲必須在旁邊(′?｀)協(xié)助，并且建立每天團隊PK制度，團隊ヾ(′▽?zhuān)??(dui)業(yè)績(jì)倒數第(di)一的給予一個(gè)的罰款。

六、公司下發(fā)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，店長(cháng)必須組織店內員工進(jìn)行學(xué)習，并且要保證每個(gè)人都能夠百分之??百地清楚整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。在銷(xiāo)售的過(guò)(guo)程中，可以適當地利用營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)提高顧客的體驗率。

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回頭率

所謂的回頭率是指顧客再次進(jìn)店消費?的比例，通過(guò)這個(gè)數據可以??直觀(guān)反應出店鋪業(yè)績(jì)的構成占比ヽ(′▽?zhuān)?ノ，現在很多餐廳都在提倡VIP，如果一家門(mén)店注重發(fā)展VIP，那回頭率普遍會(huì )偏高。

【影響??因素】員工的餐中服務(wù)、菜品味道、門(mén)店位置等

回頭率(′Д` )說(shuō)一千道一萬(wàn)，最重要的還是您菜品的口味。

提升方法：

一、買(mǎi)賣(mài)公正、公道，對顧客一視同仁

我們應該有(you)這種觀(guān)念，凡是??在餐廳消費的，無(wú)論貧富、貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應該受到公平平等的對待。

因為商人有供應商品的使命，無(wú)論你多么喜歡或厭惡某人，在買(mǎi)賣(mài)時(shí)必須公正。當??你對所有顧客一視同仁，顧客就會(huì )因你買(mǎi)賣(mài)公正，公道而涌向你的餐廳。

二、注重對待顧客(ke)的態(tài)度

每一個(gè)顧客都是一個(gè)獨立的個(gè)體，都有獨立的人格，你必須尊重他(ta)。在工作中，有(you)時(shí)我們可能因為意見(jiàn)(jian)相異而與顧客產(chǎn)生摩擦。此時(shí)，你?更需要注意自己??的言談舉止，尊重你的顧客。

你的態(tài)度可能成為你們之間良好關(guān)系建立的起點(diǎn)，也可能成為引發(fā)你和顧客之間戰爭的導火線(xiàn)(xian)?？傊?，不管什么情況，都不該失去禮節，若你言辭誠懇，你的顧客會(huì )(hui)對你留有良好的印象，從而再次光臨你的餐廳。

三、誠信為本、誠實(shí)待客

做生意一定要誠實(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中靠欺騙顧客過(guò)日子是長(cháng)久不了的。有時(shí)候雖然能蒙騙顧客一時(shí)，但不ヽ(′?｀)ノ能蒙騙他們一世。

在現實(shí)中，會(huì )上當受騙的人不多，顧客是最聰明的，也最公正，只要他覺(jué)得在你的餐廳里上過(guò)當，他日后定回避ヽ(′ー｀)ノ而遠之，而且他一定會(huì )把他上當??受騙的經(jīng)過(guò)告訴他所認識(shi)的人，這樣一傳十、十??傳百，餐廳的名聲就臭(╯‵□′)╯了，所以千萬(wàn)不要欺騙顧客。

四、提醒顧客不要錯過(guò)餐廳的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)

告訴客人本次特色餐廳優(yōu)惠到什么時(shí)候截止，以后就沒(méi)有這種優(yōu)惠了；或者某種出品是現在這個(gè)季節做適??合的，過(guò)了又要等一年了。

五、不要讓顧客感到遺憾

平時(shí)在工作中要注意的(de)事情很多，但這一條絕不可以忽略。我??們必須不斷從各種角度去檢查自己所經(jīng)營(yíng)的餐廳到底讓顧客滿(mǎn)意到什么程度？顧客是否曾在此有過(guò)遺憾？

只有不斷地反省和檢查，才能不斷地提高自己服務(wù)的質(zhì)量，以贏(yíng)得更多的顧客。只有那種經(jīng)營(yíng)時(shí)(′?｀*)不讓顧客遺憾萬(wàn)分的餐廳，才是真正??經(jīng)營(yíng)成功的餐廳，才是名利雙收的餐廳。

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