您的當前位置： 發(fā)布時(shí)間：2026-05-05 11:20:42 瀏覽：3 次
店基本布置妥當，咖啡員工培訓也??已經(jīng)接近尾聲，店主動(dòng)策那么就可以進(jìn)行試營(yíng)業(yè)了。題活
試營(yíng)業(yè)給店內一個(gè)調整完善的劃方緩沖，但??不意味著(zhù)，案咖案例你沒(méi)有準備好就匆忙試營(yíng)業(yè)。啡??店方案準備越充分，營(yíng)銷(xiāo)越讓消費者有感覺(jué)。策劃
一是咖啡充分做好前期的媒體預熱。無(wú)論是店主動(dòng)(′?｀)策當地的傳統美食、休閑類(lèi)報刊、題活電臺、劃方電視臺，案咖案例還是啡店方案網(wǎng)站、微信??平臺，營(yíng)銷(xiāo)應該提前規劃，進(jìn)行輪番的預熱轟炸，讓消費(fei)者熱切期盼和等待?，F在是新媒(???)體、自媒體時(shí)代。做好自身的微信、微博推送，是一個(gè)既低成本，有精準有效的宣傳，對固定你的客戶(hù)，有什么重要的意義。
二是適當請朋友和周邊的重要目標客戶(hù)來(lái)體驗??。這不是“托”，而是要讓更多的人了??解你們的咖啡館，了解你們的產(chǎn)品和服務(wù)。建議試營(yíng)業(yè)期間，每周做一次主題品鑒會(huì )，沙(′ω｀)龍。特別是做好媒體記者、知名自媒體營(yíng)運人、有影響力??的權ヽ(′▽?zhuān)?ノ威人士的邀(╥_╥)請品鑒。通過(guò)試菜，試飲，試酒等等形式，讓這些人參與意見(jiàn)，既做了市(shi)場(chǎng)調查，又做了客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)。
三是謹慎打折和團購。銀行卡5折促銷(xiāo)，團購網(wǎng)推薦等活動(dòng)，表面看起來(lái)給你帶來(lái)一時(shí)的人氣，但因你的折扣太低后，所參加促銷(xiāo)的產(chǎn)品就很難回到原價(jià)??。因此，參加促銷(xiāo)可以指定產(chǎn)品，菜單中就沒(méi)有的?；蛘?，同一產(chǎn)??品，修改名稱(chēng)，避免讓你的熟??客、老客產(chǎn)生“多付了錢(qián)”、“吃虧”的心理落差。
四是促銷(xiāo)管理，盡量不出錢(qián)，而是以等價(jià)的產(chǎn)品交換，以降低營(yíng)銷(xiāo)成本。
是客人吧臺點(diǎn)單自行尋找座位或外帶模式，還是傳統的點(diǎn)單，送水，結賬模式？這就要看你的店的定位及大ヽ(′▽?zhuān)?ノ(da)小。
就個(gè)性化咖啡館而言?，要降低人力成本，增加工作效能，是必須咖啡師服務(wù)員、收銀(??ヮ?)?*:???員一體化的，就如現在銀行的柜員。這樣既不容易產(chǎn)生錯單，又不會(huì )讓客戶(hù)久等。根據我們的研究，這也是麥當勞、肯德基、星巴克、漫咖啡、COAST(??-)?都不約而同采用這ヽ(′▽?zhuān)?ノ個(gè)模式的核心。
隨著(zhù)“國八條”的出現，“高大上”的咖啡館被日益上漲的房租、人力薪資、原材料上漲等壓得步履維艱。目前經(jīng)濟整體疲軟，很多商務(wù)型咖啡館營(yíng)業(yè)額開(kāi)始越來(lái)越萎縮，經(jīng)營(yíng)越來(lái)越難。這是時(shí)代和國情的產(chǎn)物，肯定會(huì )被慢慢淘汰的。
那么，一家個(gè)性化小咖啡館，是否(′ω｀)要雇傭店員呢？
除非你是三┐(′ー｀)┌頭六臂，我的建議是，必須要有人協(xié)助你。一個(gè)人打天下是做不大的。按照店面大小和營(yíng)業(yè)額的估算，單層店面(mian)與雙層店面，2班倒，都是你決定請多(duo)少雇員的(de)參考因素。
1+1服務(wù)模式。即吧臺半??自助+咖啡師桌邊服務(wù)(wu)?？腿说降戛c(′▽?zhuān)?ノ后，所有咖啡師要做到有序服務(wù)，點(diǎn)頭微笑，面部充滿(mǎn)激情和陽(yáng)光。不需要迎賓、也不需要打掃衛生的阿姨。所有客人(ren)都是到吧臺?????自(′?｀)行半自(zi)助點(diǎn)單確認。菜單(╬?益?)就在吧臺上方，蛋糕、松餅、沙拉、水果等全部在客人(ren)可見(jiàn)范圍內陳列。只有在客人點(diǎn)手工精品咖啡時(shí)，才派出咖啡師到桌邊服務(wù)，并全(??ヮ?)?*:???程示范和講解，以提高本店的專(zhuān)業(yè)性，這(zhe)在我們的培訓課程里，會(huì )詳細講解
作為個(gè)性化咖啡館，正好與很多傳統咖啡館不同的是，可能(neng)音樂(lè )很嗨，可能全部是美女帥哥，但一定要不吵到已經(jīng)入座客人為基礎，所以那種進(jìn)店很形式的(de)大聲喊“歡迎光臨”,恰恰是不妥當的，因為這樣讓進(jìn)店的客(′?_?`)人很局促，在店消費的客人很煩躁。舒適感，是個(gè)性化咖啡館最強調的。這舒適感里面，有環(huán)境等硬件，也有服務(wù)這樣的┐(′?｀)┌軟件。星巴克沒(méi)有那么些流程，不是照樣獲得時(shí)尚人士的追捧？哪里的環(huán)境，氛圍，人群，營(yíng)造出時(shí)尚(′ω｀)的，年輕的，??有文化的同類(lèi)人感覺(jué)。
其實(shí)，另外還有很重要的一點(diǎn)ヽ(′▽?zhuān)?ノ是，個(gè)性化咖啡館，其實(shí)是不希望客人久坐不去的。久坐，意味著(zhù)你沒(méi)有翻臺率，意味著(zhù)你店里的資源被占據，你的成(cheng)本在不斷上升。
在這個(gè)問(wèn)題上，我們在此也不多細述，在今后分享的課程和深入的文章里，我會(huì )分享。
餐廳設計、品牌加盟、開(kāi)店指導、新店籌備、運營(yíng)管理、營(yíng)銷(xiāo)策劃、人員培訓、病店專(zhuān)斷、產(chǎn)品研發(fā)為一體的餐飲管理公司。公司內部擁有專(zhuān)業(yè)的運營(yíng)管理團隊、優(yōu)秀的品牌建設團隊、資深的培訓研發(fā)團隊和完善的售后服務(wù)團隊，致力于為投資者提供完善的投資服務(wù)。公司以推動(dòng)行業(yè)發(fā)展為己任，傾力打造輕餐飲品牌，弘揚美食文化。
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