常言道：口碑是何實(shí)目標，營(yíng)銷(xiāo)是現有效手段，產(chǎn)品是口碑口碑基石。在各類(lèi)餐飲企業(yè)林立的營(yíng)銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)餐飲市場(chǎng)，相比較常規的解讀營(yíng)銷(xiāo)模式而言，口碑是大法體現品牌最好的方法，所以口碑營(yíng)銷(xiāo)需要借助某些工具來(lái)引發(fā)、何實(shí)推動(dòng)和控制?，F有效

許多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者說(shuō)：“我們不是口碑口碑做宣傳的，是營(yíng)銷(xiāo)營(yíng)銷(xiāo)做口碑的?！笨诒疇I(yíng)銷(xiāo)不僅需要一些技巧(◎_◎;)，解讀更多的大法需要經(jīng)營(yíng)者對口碑傳播(′▽?zhuān)?)的正確認識和投入?？诒疇I(yíng)銷(xiāo)不是何實(shí)常規廣告，不過(guò)比起常規廣告效果更好，現有效花錢(qián)更少?？诒诒@就需要經(jīng)營(yíng)者研究消費者的心理，做出預期承諾，帶動(dòng)消費者的口碑傳播。

1.研發(fā)特色菜品

產(chǎn)品、價(jià)格、廣告、促銷(xiāo)是營(yíng)銷(xiāo)的四個(gè)要素，其中產(chǎn)品是最關(guān)鍵的一環(huán)，如果一個(gè)餐飲企??業(yè)沒(méi)有過(guò)硬的產(chǎn)品支撐，即使營(yíng)銷(xiāo)做的再好，也只能成功一時(shí)，不可能長(cháng)久成功；如果酒店開(kāi)發(fā)的菜系和菜品既符ヽ(′?｀)ノ合當地消費習慣，又是真正的特色美味菜肴，即使不做任何廣告也會(huì )靠顧客口碑名傳千里。因此，研發(fā)特色菜品是口碑傳播的基礎。

江蘇一餐飲企業(yè)，因??其創(chuàng )始人是新研發(fā)菜系的研發(fā)人之一，其??開(kāi)發(fā)的系列特色菜自成一家，不僅符合江蘇本地??的口味，又在不同程度上對菜品味道和菜品搭配上進(jìn)行了一定程度的研發(fā)，不同階層的官員、名人對廚師廚藝的贊揚，顧客一傳十、十傳百，此餐飲企業(yè)的(′；д；`)口碑就樹(shù)立起來(lái)了。

2.創(chuàng )建個(gè)性服務(wù)

酒店經(jīng)營(yíng)硬件建(jian)設和環(huán)境很重要，但一個(gè)五星級酒店如果僅僅硬件裝修設施達到(???)了要求，而服務(wù)人員(yuan)的素質(zhì)、服務(wù)技能達不到標準，一樣不能被評為星級酒店。餐飲業(yè)的競爭一方面是硬件、環(huán)境設施的競爭，同時(shí)，在硬件、環(huán)境同等條件下，服務(wù)的管理至關(guān)重要，用服務(wù)創(chuàng )造口碑是餐飲口碑營(yíng)銷(xiāo)的第二法則。

揚州一家星級酒店，一次一位顧客到酒店時(shí)已經(jīng)很晚了，由于舟車(chē)勞頓，還餓著(zhù)肚子，剛進(jìn)入酒店，這位顧客問(wèn)起哪里可以吃飯，但此時(shí)餐廳已經(jīng)下班了，這時(shí)接待員便給廚師打了電話(huà)，請廚??師給顧客準備一碗面，便帶著(zhù)顧客來(lái)到餐廳。當顧客吃完面說(shuō)起還要去前臺辦理入住時(shí)，微笑的接待員遞上了房卡，說(shuō)道：“先生，您坐了這么久的車(chē)也累了，您早些去休息吧！”原來(lái)在顧客就餐時(shí)，接??待員到前臺已經(jīng)給顧客辦理好了入住手續。這位顧客當ヽ(′ー｀)ノ即表示：“你們的服務(wù)太貼心了，下次來(lái)?yè)P州我還住你們酒店( ?ヮ?)?！?/p>

3.創(chuàng )作簡(jiǎn)單廣告

口碑營(yíng)銷(xiāo)并不(╬?益?)代表不做宣傳和廣告?？诒疇I(yíng)銷(xiāo)是一種傳播策略，同樣需要創(chuàng )作簡(jiǎn)單的廣告進(jìn)行宣傳，效果才能更好，傳播才能更快。有了特色菜品和個(gè)性化服務(wù)，結合企業(yè)的廣告就更容易使顧客記憶和傳播。而簡(jiǎn)單廣告能否朗朗上口(╯°□°）╯︵ ┻━┻，貼近消費者是口碑營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵。

長(cháng)沙某餐飲??企業(yè)的廣告語(yǔ)為：顧客利益最大化、員工權利最大化、全員服務(wù)親情化。餐廳不僅以此(ci)為廣告語(yǔ)，更實(shí)際做到了如此，充分??為顧客考慮，放寬員工權利，讓員工有權利給顧客免單，更是以親情化的服務(wù)對待每一位顧客。這(zhe)樣的廣告語(yǔ)不僅(′；д；`)貼近消費者立場(chǎng)，容易打動(dòng)消費者，獲得消費者的認同和好感，而且做到了以廣告語(yǔ)為基礎的服務(wù)和文化。

4.創(chuàng )造品??牌故事

濟南饞貓餐廳的品牌故事，感動(dòng)了無(wú)數的情侶。

那年，他19歲，一個(gè)來(lái)自美國西雅圖的大男孩。那年，她18歲，一個(gè)來(lái)自中國重慶的川妹子。

那年春天，他們在北京相遇了……

她喜歡吃魚(yú)。他喜歡看她吃的樣子。

她喜歡他親切地叫她“小饞貓”。

他愛(ài)上了她……

他想家。他向往熱辣、自由、奔放、熱情的美國文化。他走了……

2014年秋天，他回來(lái)了。

他知道不能沒(méi)有她。

2014年國慶節，一個(gè)美式炭火餐廳“饞貓餐廳”誕生了，為她，為愛(ài)。

5.樹(shù)立企業(yè)偶像

對餐飲企業(yè)老板進(jìn)行偶像的包裝也有利于口碑傳播，形成口碑故事。如明星開(kāi)餐廳，就很容易進(jìn)行傳播，消費者很容易接受，因為消費者喜歡明星就會(huì )到明星開(kāi)的餐廳去用餐。

著(zhù)名歌星周杰倫在大陸首家餐廳于3月在北京開(kāi)業(yè)(′?｀*)，店名為“MR.J周大俠”。開(kāi)業(yè)當天周杰倫更是親臨現場(chǎng)，餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)嘉賓以邀請函的方式優(yōu)先參加，憑邀請函用餐尊享五折。眾多粉絲感嘆道(′?｀)：應聘服務(wù)員也要排隊，吃飯還要有邀請函，人氣真旺。

6.制造旺盛人氣

旺盛的人氣往往能帶動(dòng)顧客的盲目消費。越是生意興隆的酒店顧客越認為酒店的服務(wù)好(T_T)、菜品好，越是蕭條的酒店顧客越不愿意去用餐。在餐飲行業(yè)這條道理和其它行業(yè)基本都一樣。因此，如何保持旺盛的人氣，利用人氣吸引顧客，讓顧客自發(fā)的進(jìn)行口碑傳播，需要一定的技巧。

武漢一家餐廳??，開(kāi)業(yè)時(shí)2折優(yōu)┐(′ー｀)┌惠，三天后又在媒體公布，前三天的消費者可以憑借當天消費清單，每天中午到餐廳吃飯時(shí)退還??開(kāi)業(yè)(′?｀)時(shí)消費的所有費用。餐廳做了白吃的舉動(dòng)，每天吸引了數百名消費者前來(lái)消費，排隊退錢(qián)，制造了空前的人氣，名聲大震，一舉成名。雖然飯店因退款3天虧損了15萬(wàn)，但一周內營(yíng)業(yè)額暴增了3倍，創(chuàng )造的效??益遠遠超過(guò)了損失的利潤。

7.舉辦公益活動(dòng)

常言說(shuō)：“做廣告不如做新聞，做新聞不如做公益”。公益營(yíng)銷(xiāo)??是口碑營(yíng)銷(xiāo)最好的載體。做公益事業(yè)不需要很多錢(qián)，只要奉獻愛(ài)心就可以，利用媒體和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)事件和熱點(diǎn)人物，結合酒店自身的情況，經(jīng)常性的推出公益活動(dòng)，可以加深顧客對酒店形象的深度認識，樹(shù)立品牌的良好形象。

深圳一家餐飲企業(yè)，經(jīng)常舉辦各類(lèi)公益活動(dòng)，如：養老院獻愛(ài)心、為殘疾孩童募捐善款等。一次，餐廳舉辦為偏遠山區孩子募捐的活動(dòng)，餐廳每一位員工都積極參與，餐廳老板更是霸氣十足捐了十萬(wàn)，餐廳用餐的顧客都紛紛捐款，連路過(guò)餐廳的路人也都參與其中。舉辦完活動(dòng)，餐廳老板隨??機挑選了幾名捐款人員（餐廳員工除外）一同前往山區，親手將募??捐的錢(qián)和物一起交給了學(xué)校的校長(cháng)，孩子們感動(dòng)的熱淚盈眶。此次公益活動(dòng)更是上(shang)了深圳的多家新聞及電視，頓時(shí)餐廳就名聲在外了。

8.巧用突發(fā)事件

突發(fā)事件對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)可能會(huì )帶來(lái)意想不到的損失和麻(°o°)煩，但如果處理得當也能成為提高餐廳口碑的重要方法。

小縣城的一家火鍋店，有一天突遇一在逃犯到餐廳搶劫，前臺服?務(wù)員不慌不忙的和這個(gè)逃犯閑聊起來(lái)，知道他沒(méi)有吃飯，前臺服務(wù)員不僅安排他吃飯，還主動(dòng)和他一起吃起來(lái)，最后還安排他住下。這樣持續幾天后，服務(wù)員對這名逃犯曉之以情、動(dòng)之以理，最后這名逃犯投案自首，當地警察還授予該餐廳英雄的錦旗。之后，餐廳以此為宣傳形象，吸引了不少人到餐廳來(lái)就??餐。

9.倡導體驗消費

體驗消費是一種有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗??營(yíng)銷(xiāo)不失為一種好方法。體驗營(yíng)銷(xiāo)利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認可和接(′▽?zhuān)?)受。同時(shí)，好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消(′；д；`)費者的口碑傳播和消費推薦。

長(cháng)沙一家餐飲企業(yè)，剛開(kāi)新店時(shí)，知道(╯°□°）╯的人并不多，開(kāi)業(yè)幾天，生意沒(méi)有想??象中那么好。這時(shí)，總經(jīng)理想出了體驗(yan)營(yíng)銷(xiāo)的方法，幾名服務(wù)員帶著(zhù)餐(′▽?zhuān)?廳的50元抵用券，行走在餐廳直徑范圍五公里的各大小區商店，每家商店，小區每家住戶(hù)均可拿到消費抵用券。很快餐(′Д` )廳名聲便在各大小區間游走，幾天后，餐廳的生意比之前好了兩倍。此后，餐廳還會(huì )定期給顧客發(fā)放消費抵用券，從那(na)以后，餐廳每天都爆滿(mǎn)，影響力可謂是空前。

10.培養消費領(lǐng)袖

任何行業(yè)的發(fā)展和傳播都離不開(kāi)(kai)部分消費領(lǐng)袖的影響，餐飲企業(yè)也不例外，甚至有時(shí)，消費領(lǐng)袖可??(′-ι_-｀)以帶動(dòng)一個(gè)品牌的發(fā)展。消費領(lǐng)袖的特征是個(gè)人交際廣泛、經(jīng)常需要應酬或接受宴請、有一定的社會(huì )地位和影響力(′；ω；`)。如：政府公務(wù)員、官員、媒體記者、廣告人員、企事業(yè)高層人員、單位領(lǐng)袖等，餐飲企業(yè)只要抓住部分這樣的消費領(lǐng)袖，就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者。

一位在一家大型企業(yè)供職的(de)員工，在地區開(kāi)銷(xiāo)售例會(huì )，會(huì )議結束后大區總監請客吃飯，到一家他喜歡去的餐廳請客，大家發(fā)現那家餐廳的生意非常紅火。原來(lái)，公司的大領(lǐng)導趙總經(jīng)常光顧這家小店，時(shí)間一長(cháng)，公司的許多領(lǐng)導和(he)員工也??經(jīng)常到這家小店用餐。這家大型企業(yè)在當地分支機構有500ヽ(′?｀)ノ人，如果這500人都到這里消費，(°o°)這家店只算這家企業(yè)的(de)營(yíng)業(yè)額就不會(huì )低于50萬(wàn)。這就是消費領(lǐng)袖的作用和(he)個(gè)人影響(xiang)力。

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