縱觀(guān)近年來(lái)的餐飲策劃餐飲市場(chǎng)，可以說(shuō)是品牌紅海中的紅海。特別是爆品面對迅猛發(fā)展的線(xiàn)上餐飲團購競爭形態(tài)，可謂是營(yíng)銷(xiāo)讓大魚(yú)吃小魚(yú)的這場(chǎng)競爭“大戲”，上演得更加活(huo)靈活現。餐飲策??劃

不論是品牌隘于自身資源與渠道拓展方面的受限餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案，還是爆品緣于市場(chǎng)環(huán)境的快速變遷，使得那些原本(/ω＼)就缺乏產(chǎn)品創(chuàng )新和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新的營(yíng)銷(xiāo)餐飲品牌，逐漸在被邊緣化，餐飲策劃甚至是品牌被淘汰出局。

從以上數據來(lái)看，爆品餐飲業(yè)正處于進(jìn)退兩難的營(yíng)銷(xiāo)境地，一面是餐飲策劃逐漸被唱衰的“網(wǎng)紅(′Д` )”餐廳，一面是品牌被(bei)叫好的細分“簡(jiǎn)餐、火鍋”餐飲品類(lèi)。爆品

為什么這些曾紅極一時(shí)的餐飲品牌會(huì )突然坍塌呢？

另一方面的好消息則讓這團烏云有所分解，據美團2017年公布的《中國餐飲報告白皮書(shū)》顯示餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案，火鍋成為餐飲第一大品類(lèi)，其營(yíng)??業(yè)額貢獻高達22%，成當之無(wú)愧的餐飲第一品( ?▽?)類(lèi)。

說(shuō)到火鍋相信很多消費者第一個(gè)就會(huì )想到“海底撈”。是的，其讓您有些難以“適應”的服務(wù)，真不虧為火鍋界的一哥。

就當被大家奉為“火鍋一哥”的叫好聲中，還有一個(gè)專(zhuān)注極致單品爆發(fā)的火鍋品牌&ヽ(′?｀)ノ#8211;巴奴毛肚火鍋，卻以一份毛肚異軍突起，這就說(shuō)明在極度“紅(?⊿?)?！钡牟惋嬍??場(chǎng)競爭環(huán)境下，同樣也能誕生出差異化的優(yōu)(°□°)勢品牌，就看你的營(yíng)銷(xiāo)策略和戰略定位是否得當。

為何在如此競爭激烈的餐飲市場(chǎng)中，有的做得風(fēng)生水起，有的卻不到一年就關(guān)店了呢？

主要問(wèn)題出在哪？

就以與我們合作的餐飲細分小品牌為例：【XX米線(xiàn)品牌】–連鎖，項目地：長(cháng)沙、常德。

其雖是一碗看著(zhù)不??起眼的米線(xiàn)，單價(jià)在1(°□°)5-58元不等（分中/份、大碗/份），但對處于( ?▽?)繁華商圈的米線(xiàn)店來(lái)說(shuō)，高人流┐(′д｀)┌量(liang)、高頻次消費的現狀使得它們每月的流水可不(′Д` )少。

為什么看來(lái)不怎么“亮眼”的小米線(xiàn)品牌，卻能從如此競爭激烈的餐飲品類(lèi)(lei)中分??割出自己的一片??小天地來(lái)呢？

PS：因合作協(xié)議要求，過(guò)多策略策劃細節不便多透露，本案例只予大家提供一些啟發(fā)，不針對某個(gè)具體的項目進(jìn)行詳細的方案闡述，如有相關(guān)服務(wù)需求或問(wèn)題解答的可留言給品牌博士。

對于這個(gè)XX米線(xiàn)品牌，在我司接手此項目時(shí)，通過(guò)綜合的深入了解分析，發(fā)現問(wèn)題諸多，有的是對市場(chǎng)和顧客的判斷失誤，有??的是貪多嚼不爛的想法（什么都不想舍棄）。

最終對各種不利的因素與后期發(fā)展考量作了深入剖析，而后在定位與策略上實(shí)行了重大的改變。

品類(lèi)創(chuàng )新>（細分品類(lèi)，優(yōu)化組合、品類(lèi)精簡(jiǎn)，由36個(gè)品類(lèi)減至3個(gè)，而后由一個(gè)單品作爆點(diǎn)。優(yōu)勢/賣(mài)點(diǎn)提煉：自養魚(yú)頭粉、土雞湯粉、自種黃豆粉）

消費洞察>一碗普通米線(xiàn)如何通過(guò)改變品類(lèi)組合與賣(mài)點(diǎn)ヽ(′▽?zhuān)?ノ提煉，進(jìn)而連接消費者的潛在需求，從而提高消費頻次/復購率。

人群細分>針對目標受眾和商圈/地段，實(shí)行人群細分、偏好、口感、用餐時(shí)間選擇、與什么人來(lái)、來(lái)的頻次是多少等作了深入(ru)分析和改進(jìn)。

沖突破解>來(lái)店消費的顧客為何偏好一碗看上去很(hen)普通的米線(xiàn)，它背后解決的不僅僅是滿(mǎn)足人們的一頓飽腹之欲，而是真正洞(′▽?zhuān)?察了顧客背后對“米線(xiàn)+湯+人文”的不膩向往和消費沖突的密碼破解。

文化植入>傳承舊文化、沿襲老傳統、融合新元素（社交+當地土文化+話(huà)題+新玩法）。

營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新>品牌定位、營(yíng)銷(xiāo)策略。在眾多同類(lèi)品牌、品類(lèi)中梳理、挖(????)掘與自身產(chǎn)品/品牌定位相符的核心要素，而后通過(guò)對市ヽ(′▽?zhuān)?ノ場(chǎng)和用戶(hù)背后的深層次洞察，提煉更適合消費客群所接受與樂(lè )于傳播的飲食文化、分享方式、口味口感、情境連接等。

市場(chǎng)一直以來(lái)都不缺??競爭，也從不缺好產(chǎn)品，缺的是對市場(chǎng)和消費者背后的有效洞察，以及對用戶(hù)購買(mǎi)/消費沖突的破解之道。

不論市場(chǎng)如何激烈競爭(′?_?`)，只要你的競爭策略??和產(chǎn)品組合得力（產(chǎn)品+營(yíng)銷(xiāo)策略），它們雙雙合強就會(huì )發(fā)揮更大的威力，同時(shí)也是驅動(dòng)一個(gè)品牌向前發(fā)展(?????)的核心引擎（在同質(zhì)化???競爭中脫穎而出）。