2026-05-05
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疫情時(shí)代，果酒果酒隨著(zhù)醬酒消費的市道理性回歸，誰(shuí)將成為酒業(yè)下一個(gè)風(fēng)口？場(chǎng)現策略差異調研數據顯示，果酒市場(chǎng)銷(xiāo)售規模整體保持高增長(cháng)態(tài)勢，狀和和君咨詢(xún)判斷，解讀果酒極有可能在未來(lái)5-10年成為一個(gè)新千億規模的新風(fēng)銷(xiāo)品類(lèi)。隨著(zhù)人民生活水平的口下日益提高，水果類(lèi)制品的(de)化營(yíng)消費需求不斷增大，導致青梅酒、果酒果酒藍莓酒、市道桂花酒、場(chǎng)現策略差異荔枝酒等果酒品類(lèi)加速擴張。??狀和
茅臺、解讀五糧液等眾多酒業(yè)一線(xiàn)品牌布局果酒賽道，新(xin)風(fēng)銷(xiāo)酒企頭部企業(yè)推動(dòng)果酒品質(zhì)化、口下品(′▽?zhuān)?)牌化和標準化進(jìn)程進(jìn)入高速發(fā)展階段，進(jìn)一步擴大了果酒行業(yè)的市場(chǎng)寬度和價(jià)值高度。在葡萄酒品類(lèi)連續9年下滑背景下，啤酒完成品牌集中度發(fā)展(′?_?`)后，果酒行業(yè)極有可能成為酒業(yè)下一個(gè)風(fēng)口。（基于中國酒行業(yè)慣例ヾ(′▽?zhuān)??，本文中所討論的??果酒不包含葡萄酒品種，因行業(yè)中??習慣把葡萄酒單獨統計成“紅酒類(lèi)”）。
果酒的基礎認知
1、果酒的定義及淵源
果酒從廣義上講是指以水果為主要原料，??通過(guò)發(fā)酵、浸泡等工藝制作而成的酒，以及水果風(fēng)味的配制酒。因為水果本身??糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精，含有水果風(fēng)味與酒精，也叫果子酒。據考古的素材，果酒是人類(lèi)最早學(xué)會(huì )釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會(huì )釀造水果為原料的酒了。
2、果酒的常見(jiàn)分類(lèi)法
果酒目前缺乏統一的劃分標準，市場(chǎng)上常見(jiàn)的果酒種類(lèi)按照其制作工藝大致分為(wei)四大類(lèi)：
配制型果酒：
以水果汁或水果發(fā)酵汁為基礎加入各種酒精、白酒、香精、糖料、酸味劑等制成的各種(zhong)含有酒精的飲料。我國的配制(zhi)果酒種類(lèi)很多，因為它有一個(gè)巨大的優(yōu)勢——技術(shù)門(mén)檻低，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)成本低，可根據配方大規模復制生產(chǎn)，價(jià)格也容易接受，所以一提到果酒，人們想到的大多就是這種類(lèi)型的果酒；
浸泡型果酒：
指用白酒、酒精、黃酒等浸泡水果，根據口味不同加入糖和其他東西。浸泡酒是最常見(jiàn)的果酒，容易制作，一般都是家庭自制。浸泡型的花果酒酒精含量高，水果(guo)香味被酒精味掩蓋，水果營(yíng)養析出慢及析出不完全，營(yíng)養價(jià)值不高。國外暢銷(xiāo)的三得利、俏雅，國內近年發(fā)展較??(′?｀*)好的梅見(jiàn)等品牌都是通過(guò)基酒浸泡水果的方法生產(chǎn)果??酒；
蒸餾型果酒：
是指水果經(jīng)過(guò)短期發(fā)酵再通過(guò)蒸餾方法ヾ(?■_■)ノ提度后的果味酒。一般現在采用的蒸餾方法，通常是白蘭地的(?????)蒸餾工藝，所以又叫白蘭地。發(fā)酵后??的果酒經(jīng)過(guò)2~3次反復蒸餾后，使得果酒的度數越來(lái)越高??，可以達到40度以上，水果的香氣也會(huì )因為反復蒸餾而流失。
發(fā)酵型果酒(′?｀*)：
是指將新鮮的水果破碎后加入酒曲發(fā)酵，然后密封陳釀。發(fā)酵和陳釀是一個(gè)周期較長(cháng)的過(guò)程。發(fā)酵技術(shù)難度大，出產(chǎn)率低，生產(chǎn)周期長(cháng)，成本高，導致很少有企業(yè)愿意采用這(zhe)種傳統工藝生產(chǎn)，但是這種工藝釀出來(lái)的果酒營(yíng)養豐富，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的(de)過(guò)程，使果酒增加新鮮水果沒(méi)有(you)具備的營(yíng)養成分。它不需要經(jīng)過(guò)蒸餾，也不需要勾兌。由于完??全由水果釀造(zao)而成，是技ヽ(′ー｀)ノ術(shù)難度大、成本較高、口味變化最豐富的一類(lèi)。茅臺悠蜜就是采用(′?_?`)這(zhe)種工藝生產(chǎn)的藍莓果(guo)酒。
果酒市場(chǎng)風(fēng)口已來(lái)
中國果酒正在快速崛起。
過(guò)去多年里，中(zhong)國果酒市場(chǎng)的年消費增長(cháng)率保(bao)持在13%左右，遠高于同期白酒行業(yè)增速。2020年，以果酒為代表的潮飲酒類(lèi)較2019年同期增長(cháng)了數倍，并且在全球疫情期間，果酒成了酒業(yè)唯一正增長(cháng)的品類(lèi)。
1、我國果酒市場(chǎng)持續擴容，預計未來(lái)5-10??年將達千億銷(xiāo)售規模
根據中研普華研究報告《20(??ヮ?)?*:???20-2025年中國果酒行業(yè)市場(chǎng)深度調研及投資價(jià)值咨詢(xún)報告》統計分析顯示，2019年，國內果酒行業(yè)（ヽ(′ー｀)ノ包含葡萄酒）的市場(chǎng)規模約為2315億元，較2018年(nian)上漲了6.24%。有調(╯°□°）╯︵ ┻━┻研數據顯示，2014年-2018年我國果酒銷(xiāo)售額年增長(cháng)率為15%，在2019年達到約698.2億元的(de)市場(chǎng)規模。以此推演，整個(gè)果酒品類(lèi)在2020年(nian)的市場(chǎng)規模有望達到750億——800億??左右的規模?？梢钥隙ǖ末c(′▽?zhuān)?ノ是，果酒品類(lèi)正在迅速(′_｀)崛起。
2、果酒市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展空間大，成長(cháng)潛力好
從果酒平均消費人平來(lái)看，我國目前人均??果酒消費為1-1.5升，而全球人均消費平均數為3.5升，??世界上主要發(fā)達國家果酒消費(╯‵□′)╯量是人均6升。
從梅酒的主銷(xiāo)國日本來(lái)看，年度酒水消費總量共計780萬(wàn)噸，果酒消費量180萬(wàn)噸，青梅酒是果酒的絕對主力，超過(guò)百萬(wàn)噸，也就是至少占到了12.5%。有專(zhuān)家估計日本青梅酒市場(chǎng)消費額近千億人民幣，而年輕人群的消費占比排到酒類(lèi)前(O_O)三。相比之下，ˉ\_(ツ)_/ˉ中國市場(chǎng)顯然更有潛力和想(xiang)象空間。按照國內Z世代1995-2009年的定義，人群規模就達到2.75億，如果算上90后和85后，那就更大了。反觀(guān)日本，95后年輕人僅2800ヽ(′▽?zhuān)?ノ萬(wàn)，(╯°□°）╯︵ ┻━┻十倍之差(′?｀*)。
從世界范(′▽?zhuān)?圍來(lái)看，果酒在世界飲用酒中(◎_◎;)占15%～20%ヽ(′?｀)ノ的比例，國際市場(chǎng)對果酒的消費量遠高于國內，中國市場(chǎng)的果酒消費還不到5%。ヽ(′?｀)ノ中國果酒消費水平與世界還有很大差距。
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