近日，新手不斷有餐廳老板反應：我這餐廳客流量大，做才自己菜味道不錯，營(yíng)好飲店服務(wù)員(yuan)顏值高，新手為什么營(yíng)業(yè)額總是做才自己無(wú)法突破呢？羊毛出在羊身上，要想提高客單價(jià)，營(yíng)好飲店方法無(wú)非兩種：一是新手讓顧客多點(diǎn)菜；二是讓顧客點(diǎn)貴的菜。餐飲經(jīng)營(yíng)各有各的做才自己做法，不過(guò)對于一個(gè)餐飲新手來(lái)??說(shuō)怎么做，營(yíng)好飲店什???么必須做卻十分迷茫。新手他山之石可以攻玉ヾ(′ω｀)?，做才自己前輩的營(yíng)好飲店經(jīng)驗是可以給大家一些啟發(fā)的。
“聲譽(yù)”是新手更好的廣告效應。以“信譽(yù)和熱情???”、做才自己“高質(zhì)量的營(yíng)好飲店菜肴和服務(wù)”為特征的“聲譽(yù)”廣告是適合ヾ(?■_■)ノ任何一家餐廳、餐廳的，好的聲譽(yù)是一傳十、十傳百，只有好的“聲譽(yù)”才能有開(kāi)拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”，客源不斷餐飲營(yíng)銷(xiāo)怎么做，生意才能不斷興隆。
客單價(jià)提高可以拉升餐廳的營(yíng)業(yè)額，也可以為餐廳創(chuàng )???造較大的利潤，是所有餐廳應該全力以赴的明確目標。不過(guò)，強扭的瓜不甜，要讓每一餐每一位顧客心甘情愿多花一點(diǎn)錢(qián)，要講方法：
比價(jià)選擇。在推薦菜品中，一般在相同價(jià)格帶中有高價(jià)高毛利??菜品或低價(jià)高毛利菜??品，以A 高價(jià)和C 低價(jià)品種做價(jià)格比較。在推薦時(shí)重點(diǎn)(⊙_⊙)成交B，或者只??拿A和B做比較，??讓顧客二選一。
需(xu)要注意的是，避免價(jià)格的種類(lèi)很多。因為這引起顧客不需要的商品增加，使顧客選擇商品成為困難，影響體會(huì )感。
應景的外帶餐點(diǎn)。外帶可以讓(/ω＼)上門(mén)來(lái)的客人增加消費，也可以納入外賣(mài)體系，所以餐廳應該把它當成一條重要的生財之道。外帶餐點(diǎn)(′▽?zhuān)?)(dian)有兩中形式，一種是平時(shí)就提供外帶的小菜、點(diǎn)心、簡(jiǎn)食和特制的(′?_?`)辣椒油、沙茶醬等佐餐料；一種是節日才推出的??湯圓、粽子、月餅、年糕等應(ying)節食品。
經(jīng)營(yíng)必需要有自己的所謂特色。餐廳經(jīng)營(yíng)更好制作可以長(cháng)時(shí)間做的菜品，不必搞多(duo)種經(jīng)營(yíng)的特色。比如“知味齋”，就是由涮羊肉，慢慢地發(fā)展起來(lái)。只要一提到涮羊肉，就會(huì )想到知味齋，然后別的菜品圍繞著(zhù)羊肉，逐漸的更新，逐漸??的發(fā)??( ?° ?? ?°)展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，達到群星繞月。
這樣做，可以省(╬?益?)工，省時(shí)，而不必把南北大菜聚集到一起，沒(méi)有重點(diǎn)。菜譜上的菜有些好長(cháng)時(shí)間都沒(méi)有點(diǎn)擊率，當真正(zheng)有人點(diǎn)的時(shí)候，原料已經(jīng)變質(zhì)了，這樣勢必會(huì )影響生意，俗話(huà)叫“砸買(mǎi)賣(mài)”。不管那種形式，它為餐廳帶來(lái)的收益都非?？捎^(guān)，可以使在來(lái)客有限的情況下(???)，產(chǎn)生更多的消費額。
會(huì )說(shuō)話(huà)的服務(wù)員不只是口齒清晰，用簡(jiǎn)單明了的話(huà)語(yǔ)為顧客推薦菜品。重要的是善于用語(yǔ)言描述產(chǎn)品，更(′▽?zhuān)?深層次是能用言語(yǔ)吸引顧客的食欲，使Ta(????)不管從情感上還是味蕾上有期望的感覺(jué)┐(′?｀)┌?，F在(zai)的很多顧客消費都不是理性的，理性的比較少，尤其是吃飯的時(shí)候，其實(shí)大部分人都是拿不??定消費的主意的。再對顧客(ke)充分了解(╯°□°）╯之后進(jìn)行溝通，讓他感受到服務(wù)質(zhì)量，不能讓人覺(jué)得你就是一味的夸，一味的滔滔不絕，而是(??ヮ?)?*:???要讓人充分了解產(chǎn)品，體(?Д?)現出產(chǎn)品本身的魅力，要讓跟他的溝通融為一體。
總之，客人是否回頭，在于你的服務(wù)，在于你的經(jīng)營(yíng)訣竅和營(yíng)銷(xiāo)藝術(shù)。在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎上，要充分調動(dòng)各種促銷(xiāo)手段，考究營(yíng)銷(xiāo)藝術(shù)，不斷吸取教訓，不斷總結經(jīng)驗，在“軟件服務(wù)”的靈活性上多思考，開(kāi)業(yè)，不必一步到位
一般情況下，餐飲業(yè)，特別是酒店，忙忙碌碌的準備開(kāi)業(yè)，有是請名廚，有時(shí)搞秘方，恨??不得把南北大菜聚集到一起，開(kāi)業(yè)的當天，把自己的所有菜品都展示出來(lái)，把自己的朋友，親人，以及熟悉的政界商界朋友請到，實(shí)指望給自己的店做做宣傳，把自己點(diǎn)的名氣打出去。
其實(shí)，這其中已經(jīng)犯了一個(gè)錯誤，因為開(kāi)業(yè)的當天，就已經(jīng)達到了一個(gè)頂峰，一個(gè)階段性的浪尖，在開(kāi)業(yè)以后的一段時(shí)間，其菜品的質(zhì)量，經(jīng)營(yíng)的策???略餐飲營(yíng)銷(xiāo)怎么做，已經(jīng)無(wú)法在上升了，如開(kāi)業(yè)時(shí)的請客紅紅火火的場(chǎng)景，在客源上已經(jīng)有了鮮明的對比。餐廳的(╬ ò﹏ó)整體服務(wù)才會(huì )有一個(gè)“質(zhì)”的??飛躍。
不要扎堆。有時(shí)看到別人的生意很好，就到他??店的旁邊開(kāi)一家，然后再開(kāi)一家，然后慢慢的形成所謂的市場(chǎng).(??-)?其實(shí)這是 危險的經(jīng)營(yíng)方式，就像機場(chǎng)路的生態(tài)經(jīng)營(yíng)，一起扎堆，這樣經(jīng)營(yíng)，ヽ(′▽?zhuān)?ノ會(huì )造成一顆老鼠屎，壞了一鍋湯。有些(xie)經(jīng)營(yíng)好的店，(′▽?zhuān)?會(huì )被那些經(jīng)營(yíng)不好的店拖垮。不要到大店的旁邊開(kāi)店。因為大樹(shù)底下小樹(shù)是不(bu)會(huì )長(cháng)的的。同樣??的???檔次，同樣的價(jià)格，人們一般是到大店老店，這就是品牌，除非你所有的綜合素質(zhì)都超過(guò)大店，不然就不必嘗試了。
餐飲業(yè)是個(gè)勤行，勞動(dòng)密集型行業(yè)，中(???)小??型店面的(′_｀)(de)餐飲店居多。人員成本(╬ ò﹏ó)占餐飲店開(kāi)支的大比例，為了減少(shao)人力成本開(kāi)支，一般情況下都會(huì )按照餐飲店需要的 低數量來(lái)配置員工。不管是前廳還是后廚，一旦出現員工流失，人員配置馬上就會(huì )吃緊，假如出現惡意罷工、消極怠工的行為，就出現員工嚴重不足現象，這時(shí)候，(╯°□°)╯別說(shuō)賺錢(qián)了，店面都運轉不了。假如對廚房不滿(mǎn)意??，要更換廚師長(cháng)，那更是個(gè)大手術(shù)：上新廚師長(cháng)、配廚師、重新定位菜品、試菜、購買(mǎi)餐具，解決前任廚房人員的工資、社保，惹來(lái)一堆麻煩。假如沒(méi)有充分的人力儲備??，一般餐飲門(mén)店的經(jīng)營(yíng)都會(huì )心力憔悴，無(wú)法安心再經(jīng)營(yíng)。結果就是轉店、關(guān)門(mén)、換行業(yè)。
以上幾點(diǎn)心得看似很簡(jiǎn)單，大家都懂，但真正做到的人有多??少呢？餐廳經(jīng)營(yíng)其實(shí)并沒(méi)有什么轟轟烈烈的事情，有的是需要一點(diǎn)一點(diǎn)地從小事做起。
中文 
